요리헌터의 오이요리

남겨진 술잔

멀리 타지에서 꿈을 꾸던 너는

오늘도 바쁘게 하루를 살았겠지

전화 한 통 못 한 채 지나간 저녁에

세상은 너무도 잔인한 소식을 줬네

길 위에 홀로 쓰러졌다는 말에

아버지 시간은 그날 멈춰 버렸고

어머니 가슴은 무너져 내린 채

아들 이름만 부르며 밤을 지새운다

아들아, 왜 그렇게 서둘러 갔니

한마디 인사도 남기지 못한 채

오늘도 술잔에 네 얼굴을 띄우고

눈물로 너를 다시 불러본다

아들아, 듣고 있니 내 목소리가

하늘 끝 어디쯤 머물고 있니

살아도 사는 게 아닌 이 세월 속에

아빠는 오늘도 너를 그리워한다

식탁 한편에 네 자리 그대로인데

따뜻한 밥 한 술 건네줄 수 없구나

사진 속 환한 미소 바라보다가

참았던 눈물이 또다시 흐른다

한잔 두 잔 술에 기대어 보지만

그리움은 더욱 짙어만 가고

잠든 새벽마다 들리는 것 같아

"아빠, 엄마" 부르던 네 목소리

아들아, 왜 그렇게 서둘러 갔니

한마디 인사도 남기지 못한 채

오늘도 술잔에 네 얼굴을 띄우고

눈물로 너를 다시 불러본다

아들아, 듣고 있니 내 목소리가

하늘 끝 어디쯤 머물고 있니

살아도 사는 게 아닌 이 세월 속에

엄마는 오늘도 너를 그리워한다

차라리 이 아픔이 꿈이라면

눈을 뜨면 네가 웃고 있을 텐데

세상 무엇과도 바꿀 수 없던 사람

왜 부모보다 먼저 떠나야 했니

아들아, 보고 싶다 너무 보고 싶다

가슴이 닳도록 불러보는 이름

남겨진 술잔과 마르지 않는 눈물

그것이 부모의 남은 삶이구나

언젠가 다시 만나는 그날까지

하늘에서 부디 외롭지 말아라

사랑한단 그 말을 다 못 전했지만

아들아, 영원히 사랑한다.

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일 년 이상 두고두고 먹을 수 있는

든든한 밑반찬 오이

50개를 구매해서

30개는 말려서 오독오독한 식감의 건오이무침!

20개와 참외지와 오이지를 담아서 참외. 오이지무침!

이렇게 해두면 일 년 이상 뚝딱 만들어

먹을 수 있는 어머니 손맛의 밑반찬이 된다.

♧ 참외. 오이지와 참외. 오이지무침

■ 재료 : 오이 20개. 참외 6개

■ 절임물 : 천일염 2컵 + 물 2.5l. 소주 1컵. 사과식초 1컵. 원당 ½컵. 물엿 1컵. 매실청 ½컵. 고추씨 ½컵

■ 무침재료 : 오이지 3개, 참외지 1개, 원당 ½큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 참기름 ½큰술, 깨소금 1큰술

● 만들기

① 오이와 참외를 너무 빡빡 세게 닦지 말고 살살 문질러 가며 상처 나지 않게 닦아준다. 다 닦은 오이는 채에 받쳐 물기를 제거해 주고, 참외는 반을 갈러 속을 완전히 제거해 준다. 이때 나온 참외 속은 버려야 한다. 아깝다고 먹으면 배탈의 원인이 된다.

② 반가른 참외와 오이를 김치통에 넣고 물 2.5l에 소금 2컵을 넣고 팔팔 끓여 준후에 뜨거운 상태로 참외. 오이 위에 부어준 후에 무거운 것으로 눌러서 5시간 정도 두었다가 아래위를 뒤집어가며 하루를 눌러준다.

③ 하루가 지나면 소금물을 따라 내고 김치통에 오이와 참외를 차곡차곡 쌓아 두고, 고추씨를 위에 올려준 다음 위에 분량의 소금물과 오이지 절일 양념을 섞어준다. 모두 섞어서 녹여준 다음 위에 부어준다.

④ 담그고 다음날 밑에 있던 참외는 위로 올려주고 위에 있던 오이는 아래로 내려주면서 위치를 바꿔준다. 3일 정도 실온에서 그렇게 하면 참외와 오이는 잘 절여진다.

⑤ 3일 정도 절인 다음 절임양념물을 따라서 다시 한번 끓여준 후에 식혀서 통에 부어준 다음 냉장고에서 3~4일 정도 더 숙성시켜 주고 나서 먹으면 끝.

⑥ 담은 지 총 7일 이상 되면 오이지가 노랗게 잘 된다. 준비된 오이지를 썰어서 찬물에 담가 15~20분 정도 둬서 짠 기를 어느 정도 빼준다. 하나 먹어보아 너무 짜지 않고 약간 짭조름하면 건져내면 된다. 그리고 베보자기 등에 싸서 물기를 꽉 짜준다.

⑦ 물기를 뺀 오이. 참외지는 고춧가루, 원당, 다진 청양 고추, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 무쳐 준다.

○ 추억의 맛. 시골의 맛. 할머니 손맛... 바로 이맛이다.

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♧ 오이 말리기

■ 재료 : 오이 20개

• 오이를 깨끗이 씻어 도톰하게 썰어서 식품 건조기에 넣고 50°에서 10시간 정도면 충분히 마른다.

• 비닐봉지에 넣고 냉장보관하면 일 년 이상의 비상 반찬이 준비 끝. 오이를 말려 요리를 하면 새로운 식감을 맛볼 수 있다.

♤ 말린 오이요리

♧ 말린 오이무침

■ 재료 : 말린 오이 1컵. 다진 마늘 ½큰술. 양파 ½개. 청양고추 1개. 대파 조금. 고춧가루 2큰술. 맛간장 2큰술. 참치액 1큰술. 원당 1큰술. 감식초 1큰술. 참기름 1큰술. 통깨

● 만들기 :

• 바짝 말린 오이는 소금 1작은술과 물에 1시간 정도 충분히 불려서 요리를 하면 된다.

• 말린 오이무침은 소금물에 불린 오이를 면포로 꼭 짜서

볼에 담아 준다.

•양파는 채를 썰어주고, 대파는 잘게 썰고, 청양고추와 마늘은 다져서 준비한다.

•모든 재료를 볼에 담고 양념 재료와 함께 조몰락 조몰락하면 4계절 멋진 반찬이 된다.

• 잔치국수와 함께 오이무침으로 한 끼를..

● 오이 비빔국수 만들기

■ 재료: 말린 오이 1줌. 소면 1인분. 양파 ⅓개. 양배추 1줌. 당근 ¼개. 상추. 통깨

■ 비빔국수 양념장 : 시판초고추장 1큰술. 고추장 2큰술. 고춧가루 1큰술. 맛간장 2큰술. 감식초 2큰술. 원당 2큰술. 하루야채(당근. 사과. 양배추) 100ml. 참치액 1큰술. 매실청 1큰술. 간청양고추 1큰술. 간 마늘 1큰술. 참기름 2큰술

● 만들기

•오이는 미리 물에 담가 1시간 이상 충분히 불려준다. 양배추. 당근. 상추. 양파를 채 썰어 준비한다.

• 분량의 양념장을 미리 섞어서 준비하고, 소면은 삶아서 찬물에 빨아 물기를 빼준다.

• 소면을 완성용기에 담고, 양파. 양배추. 상추. 당근. 말린 오이를 보기 좋게 놓고 양념장에 버무리면 완성.

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