요리헌터의 해물짬뽕

《추억을 요리하는 아버지》

해가 지면 습관처럼 촛불 하나 켠다

조용한 주방엔 저녁 냄새가 번지고

오래된 레시피처럼 가슴에 남아 있는

너의 웃음 한 조각 다시 꺼내 본다

한때는 네가 좋아해 만들던 음식

오늘은 나 혼자 천천히 그 맛을 익힌다

냄비 위로 피어나는 하얀 김 사이로

다녀간 계절처럼 네 얼굴이 흐른다

나는 요리가 좋아 음식을 만드는 사람이 아니라

보고픔을 달래기위해 밥을 짓는 사람

정성을 한 줌 넣고 그리움을 천천히 저으면

빈 식탁에도 네 온기가 번져온다

말없이 비워 둔 자리 하나

오늘도 그대로 남겨 둔 채

한 접시의 추억과 한 잔의 달빛으로

너와 다시 저녁을 먹는다

세상은 아무렇지 않게 계절을 바꾸는데

내 안의 시간은 아직 그날에 머문다

네가 웃으며 건네던 "맛있다" 한마디가

아직도 내 하루를 살아가게 한다

가끔은 창문 너머 별 하나 바라보며

혹시 네가 그 빛으로 다녀간 건 아닐까

익어가는 음식처럼 깊어지는 그리움에

오늘도 나는 조용히 불을 낮춘다

나는 요리가 좋아 음식을 만드는 사람이 아니라

닿지 못한 마음을 한 끼에 담는 사람

눈물 몇 방울도 양념처럼 스며들면

추억은 더 따뜻한 향기로 남는다

말없이 비워 둔 자리 하나

그곳엔 아직 네 웃음이 앉아 있고

나는 식어가는 밤을 데우듯

너를 그리워하며 또 한 끼를 만든다

언젠가 다시 같은 식탁에 마주 앉는 날

아비는 아무 말도 하지 못할 것 같다

그저 네가 좋아하던 음식 한 접시 내밀며

늦은 저녁처럼 오래 너를 바라보겠지

오늘도 작은 촛불 하나 켜 둔다

혹시라도 네가 길을 잃지 않도록

추억을 요리하고 그리움을 익히며

남겨진 사랑을 천천히 데운다

그렇게 아무도 없는 식탁 끝에서

힘없는 노년의 아비가 된다.

https://suno.com/s/bE8QLkvaazND8HoP

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얼큰한 해물짬뽕으로

해물짬뽕면. 해물짬뽕밥. 당면해물짬뽕을

만들어 보려 합니다.

계속되는 음주로 속이 울렁울렁...

속풀이 겸해서

오늘처럼 선선해진 날씨에 땀을 쏙 빼는

얼큰한 맛의 세계로 빠져 보시죠.

사람마다 다른 취향이라

국수로. 밥으로. 당면으로

소개를 합니다.

요리헌터는 쫄면도 좋지만

당면이 확 당기네요...

술안주로...ㅋ

참고로 새우는 껍질까지 다 드시는 게 건강에 좋아요!

♧ 해물짬뽕면

■ 재료 : 굴 300g. 오징어 1마리. 낙지 1마리. 새우 6마리. 양파 1개. 대파 1대. 목이버섯 1줌. 마늘 5톨. 당근 조금. 콩나물 1봉. 호박고지 ½줌. 청양고추 4개. 시판용 사골육수 500ml. 물 1000ml. 코인육수 2개. 쫄면 1인분. 냉장고 속 야채

■ 양념 : 고춧가루 3큰술. 고추기름 2큰술. 식용유 1큰술. 굴소스 3큰술. 간장 3큰술. 참치액 3큰술. 국물진다시 2큰술. 생강청 1큰술. 후춧가루

● 만들기

♤ 재료 손질법

​• 굴 : 소금물에 부드럽게 흔들어 씻어야 비린내 및 이물질 없이 탱글탱글해진다. 깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.

• 오징어 : 냉동 오징어는 찬물에 서서히 해동시켜 소금 한 꼬집과 식초 몇 방울을 넣은 찬물에 3~5분 담갔다가 키친타월로 물기를 충분히 닦아 먹기 좋게 썰어 준비한다.

• 낙지 : 굵은소금과 밀가루를 넣어 주무르듯 문질러 점액질과 이물질을 제거한 뒤 물로 헹궈 준비한다.

• 대하 : 냉동 대하는 찬물에 20~30분 담가 해동해서 머리의 뿔. 수염. 다리를 가위로 잘라주고 꼬리 쪽 물총을 제거한 뒤 등 쪽 2~3번째 마디에 이쑤시개를 넣어 내장을 빼낸다.

• 목이버섯 : 미리 물에 불려 깨끗이 씻은 후 한 입 크기로 썰어준다.

​• 콩나물 : 깨끗이 2~3번 씻어 물을 빼둔다.

• 호박고지 : 물에 불려 꼭 짠 후에 반으로 잘라 준다.

​• 당근, 양파, 대파 : 채 썰어 준비합니다.

​• 마늘: 직접 다진 생마늘을 써야 향이 진하게 살아난다.

• 청. 홍고추는 잘게 다져서 고명으로 사용.

• 모든 재료 준비 끝!

♤ 조리하기

• 웍이나 깊은 팬을 중불로 예열한 후 식용유와 고추기름을 넣고 다진 마늘과 대파를 넣고 볶아준다.

• 고춧가루도 넣고 타지 않게 볶아준다.

​• 마늘과 파향이 올라오면 준비한 양파, 당근, 호박고지 목이버섯을 넣고 센 불에서 휘리릭 볶아준다. 이 단계에서 야채에 불맛을 입히는 게 중요하므로 토치로 살짝 탄듯한 느낌이 나게 위아래서 볶아주다 둘레에 간장을 넣고 태우며 볶아준다.

가정집은 중국집만큼 화력이 약해서 토치로 살짝 태우듯...

• 준비한 육수와 물을 넣고 코인육수도 넣고 끓여주며 굴소스. 참치액. 국물진다시. 생강청으로 양념을 한다.

• 충분히 끓어오르면 오징어. 낙지. 새우. 굴. 콩나물을 넣고 2분 이내로 끓여준다.

• 간을 봐서 조금 세다 싶게 간을 한다. 부족하면 소금으로 간을 한다.

• 냉동 쫄면을 물에 담가 녹인 후 풀어주고 삶아 준비한다.

• 중화면이나 쫄면을 삶아 완성 용기에 담고 준비한 해물탕을 올려주고 후춧가루를 톡톡하면 해물탕면 완성.

요리헌터는 식감 때문에 쫄면을 사용한다. 냉장고 안에 야채와 청. 홍 고추로 고명을...

• 따뜻한 밥을 올리고 해물짬뽕을 올리고 후춧가루를 톡톡 하면 해물짬뽕밥 완성.

• 충분히 불린 당면을 전골냄비에 담고 해물짬뽕을 올리고 콩나물도 조금 넣고 끓여서 치커리와 청. 홍고추. 후추를 톡톡하면 당면 해물짬뽕 완성.

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