홍합 맑은탕

홍합탕을 끓일 때 홍합 알갱이가 쪼그라들지 않게 하는 것이 기술입니다.

끓는 육수에 홍합을 넣고 재빨리 뒤집어 주어(20초 안에)야 알맹이가 쪼그라들지 않고 탱탱해져요.

정성이 많이 들어가는 음식입니다.

* 육수 끓이기

물 700cc에 멸치와 다시마, 맛술, 감치미, 편생강을 넣고 끓여주세요.

청양고추, 편생강, 다진 마늘, 후추, 양파를 넣고 중 약불에 15분 동안 끓여주세요.

15분 후 건더기를 건져냅니다.

* 홍합세척: 홍합은 하나하나 등딱지를 칫솔로 깨끗이 씻어주고 꽁치에 있는 질긴 실을

빼내야 합니다.

< < 재료 >>

멸치 4마리, 양파 100g, 청양고추 2개, 다시마 4장, 물 700cc,

편생강 1개, 홍합 1팩, 소금 반 스푼, 한우감치미 0.5 티스푼, 후추 0.5 티스푼,

소금 1/3 스푼, 맛소금 한 꼬집, 맛술 1스푼, 다진 마늘 반 스푼

< 홍합탕 끓이는 방법 >

육수가 끓으면 세척하여 물기를 뺀 홍합을 넣어준다.

최 단 시간에 넓은 주걱 두 개로 홍합을 뒤집어주세요.

데쳐진 2/3 정도 양의 홍합의 알맹이를 꺼내주세요.

불을 끄고 벌어진 알맹이는 홍합 국물에 넣어주세요.

후추와 쪽파 또는 부추를 넣어 국물을 담고 그 위에 홍합을 얹어주세요.

홍합을 건져 그릇에 담고 그 위에 깐 홍합 알맹이를 얹고 쪽파나 부추를 올려주세요. 25

*기호에 따라 청양고추와 소금 간은 개인차에 따라 가감해 주세요.*

홍합껍데기는 비닐에 담아 일반 소각용 쓰레기봉투에 담아 버린다.