매콤 닭갈비

< 냉동 닭다리로 만드는 매콤 닭갈비 >

바삭하게 구운 닭다리는 무뼈로 먹기가 좋아요. 감자·당면까지 푸짐하게 한번 이렇게 만들어보세요.
닭다리살을 바로 양념에 끓이지 않고 껍질부터 노릇노릇하게 구워주는 게 포인트!

닭 껍질은 바삭하고, 안쪽 살에는 매콤달콤한 양념이 배어듭니다. 여기에 포슬포슬한 감자와 양념을 잔뜩 머금은 당면까지 넣으면 다른 반찬 필요 없어요.


재료
냉동 무뼈 닭다리살 2키로
감자 2~3개
양배추 넉넉히
양파 1개
대파 1~2대
깻잎 10장 정도
삶은 당면 한 줌
집에 있는 버섯이나 다른 채소도 좋아요
통깨 듬뿍

<매콤달콤 양념장>
고춧가루 3큰술
굴소스 2큰술
다시다 1/2~1작은술
다진 마늘 1큰술 듬뿍
미림 2큰술
올리고당 2큰술
후춧가루 톡톡
물 1/2컵 정도

매운맛을 좋아하면 고춧가루를 조금 더 넣고, 단맛은 올리고당으로 입맛에 맞게 조절하면 됩니다.



< 만드는 법 >

1. 닭다리살 부터 바삭하게 굽기
냉동 닭다리살은 완전히 해동한 뒤 뜨거운 물에 살짝 삶아서 물기를 빼주세요. 달군 팬에 닭다리살을 껍질 쪽부터 올립니다. 기름을 많이 두르지 않아도 닭에서 기름이 나오기 시작해요. 껍질이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 굽고 뒤집어서 반대쪽도 익혀줍니다. 여기서 서두르지 마세요. 이렇게 한번 구워야 양념을 넣고 끓여도 닭 특유의 고소한 맛이 살아납니다.


2. 감자는 큼직하게
감자는 숭덩숭덩 큼직하게 썰어 닭 사이사이에 넣습니다. 닭에서 나온 기름에 감자 표면이 살짝 익도록 함께 볶아주세요. 겉이 투명해지기 시작하면 양념장을 넣을 차례입니다.


3. 양념장 넣고 자글자글
고춧가루, 굴소스, 다시다, 다진 마늘, 미림, 후춧가루, 올리고당을 섞어 넣습니다. 물을 반 컵 정도 붓고 양념이 닭과 감자에 골고루 묻게 한번 뒤적여주세요. 뚜껑을 덮어 감자가 거의 익을 때까지 자글자글 끓입니다. 물이 너무 빨리 졸아들면 한 번에 많이 붓지 말고 조금씩 추가하면 됩니다.


4. 냉장고 속 야채 총출동
감자가 젓가락으로 찔렀을 때 살짝 익었다 싶으면 양배추와 양파를 넣습니다. 버섯, 당근, 청양고추 등 냉장고에 남아 있는 야채가 있다면 이때 같이 넣으세요. 양배추가 양념을 먹으면서 숨이 죽기 시작하면 국물 맛도 한층 진해집니다.


5. 당면·파·깻잎은 마지막
미리 삶아둔 당면을 넣고 대파도 듬뿍 넣습니다.
그리고 마지막에 깻잎을 넉넉하게! 센 불에서 한 번 더 볶아주면서 당면에 양념을 착착 입혀주세요.
당면이 매콤한 닭갈비 양념을 쭉 빨아들이면서 반짝반짝해지면 거의 다 된 겁니다.