순두부찌개와 콩나물 무침

[순두부찌개 와 아삭한 콩나물무침]

오늘 저녁에는 순두부찌개를 끓이고 콩나물을 무쳤어요. 호박과 파, 느타리버섯을 넣은 순두부찌개에 달걀 두 개 풀어 넣었어요. 밥과 함께 차려놓으니 소박하고 아주 맛있는 저녁 밥상 입니다.

순두부찌개를 끓일 때는 호박을 먼저 볶아요. 냄비에 올리브유를 두르고 송송 썬 호박을 넣은 다음, 고춧가루를 넣어 달달달 볶은 후 참치액젓과 어간장도 조금씩 넣어 함께 볶아 물을 붓기 전에 호박에 양념을 먼저 베이게 해요. 호박이 푹 익을 때까지 볶지는 않고 약간 덜 익었을 때 물을 부어 나머지를 끓여줍니다. 고춧가루를 기름에 볶았기 때문에 국물에 빨간 고추기름이 뜹니다. 처음부터 물에 재료를 모두 넣는 것과는 만드는 순서가 조금 달라요. 느타리버섯과 송송 썬 파를 넣어요. 냉동 새우를 넣어도 되고 우삼겹을 넣어도 되지만, 오늘은 고기와 새우 없이 호박과 파, 느타리버섯만 넣어도 맛있어요.

순두부는 처음부터 넣지 않아요. 국물이 끓고 다른 재료가 익으면 숭덩숭덩 잘라 놓은 순두부 넣고 다시 끓어오르면 마지막으로 풀어둔 달걀 두 개를 넣어 익혀요.

[ 호박 순두부찌개 만드는 순서 ]

재료