스위트 우드러프의 미학

세상에는 이름만 들어도 위엄이 넘치는 식물이 있다.

독일어로 ‘발트마이스터(Waldmeister)’, 즉 ‘숲의 제왕’이라 불리는 스위트 우드러프가 그 주인공이다.

이름만 들으면 거대한 참나무나 웅장한 침엽수를 떠올리기 쉽지만, 사실 이 녀석은 숲의 바닥에서 수줍게 자라나는 소박한 허브다.

하지만 그 향기를 한 번이라도 제대로 맡아본 사람이라면 왜 이 작은 풀떼기가 ‘제왕’이라는 거창한 작위를 하사받았는지 단번에 이해하게 된다.

오늘 지식은 살 안 쪄요 카지노 게임은 독일인들이 환장하는 초록색 마법, 스위트 우드러프의 이면을 낱낱이 파헤친다.

존재하지 않는 기억을 요리하는 법

저자는 아주 기묘한 임무를 맡았다.

음식 전문 잡지인 《아트 오브 이팅》에 실릴 글을 쓰기 위해, 한 번도 경험해본 적 없는 ‘진짜 스위트 우드러프’의 맛을 재현해내야 했던 것이다.

미국에서 자란 사람에게 스위트 우드러프는 가공된 인공 향료로만 접할 수 있는 낯선 존재다.

독일 어디서나 흔히 볼 수 있는 가짜 향미가 아니라, 숲에서 갓 채취한 식물이 내뿜는 그 본연의 정수를 찾아가는 과정은 일종의 고독한 사고 실험과도 같았다.

기억에도 없는 향기를 추적하는 일은 안개 속을 걷는 것과 비슷했다.

갓 베어낸 목초의 싱그러움, 초록 풀잎의 알싸함, 그 뒤를 따르는 아몬드와 바닐라의 달콤함, 그리고 마치 슈거파우더를 뿌린 듯한 부드러운 향기까지.

스위트 우드러프는 여러 층의 소박한 향이 겹겹이 쌓여 있는 복합적인 존재였다.

저자는 독일의 푸짐한 전통 요리와 알싸한 추억이 배어 있는 이 향기를 상상만으로 채워나가기 시작했다.

854년부터 시작된 독일의 ‘초록색’ 집착

독일인들의 스위트 우드러프 사랑은 유별나다 못해 집요하다.

이들은 이 식물을 ‘발트마이스터’라고 부르며 봄철과 새 출발, 그리고 ‘초록’ 그 자체를 상징하는 향기로 숭상한다.

그 역사는 무려 854년으로 거슬러 올라간다.

프륀 지역의 베네딕트회 수도사인 반달베르투스가 스위트 우드러프와 블랙커런트, 담쟁이넝쿨을 섞어 음료를 만들었다는 기록이 시초다.