건강기능식품 개발 - 단백질 원료 종류

10화 71화 건강기능식품 개발 - 단백질 개발

우유 단백질이라고 하면 WPC와 WPI만 생각하기 쉽지만 우유에는 또 하나의 중요한 단백질이 있습니다.

바로 카제인(Casein)입니다.

우유 단백질은 크게 카제인과 유청단백으로 구성되어 있습니다. 따라서 유청만 분리해서 사용하는 방법 외에 우유 단백질 전체를 활용하는 방법도 있습니다.

대표적인 것이 MPC와 MPI입니다.

MPC는 Milk Protein Concentrate, 즉 농축유단백입니다. MPI는 Milk Protein Isolate, 분리유단백입니다.

WPC와 MPC는 이름이 비슷하지만 출발점이 다릅니다.

WPC는 유청을 농축한 것이고, MPC는 우유의 단백질을 농축한 것입니다. 따라서 MPC에는 카제인과 유청단백이 함께 존재합니다.