20화 - 돈 벌면 어디에 쓰는지 아세요?

20화 - 돈 벌면 어디에 쓰는지 아세요?

매입매출을 기록해야 하는 진짜이유

피크니크 판교파미어스몰 점

미래야, 내가 지난달에 매출이 2000만 원이 나왔어, 그럼 난 얼마가 남게?

흠. 이것저것 빼면 한 천만 원 남는 거 아냐?

뭐? 이것저것이 뭔데?

월세 빠지고, 인건비 빠지고, 재료비 빠지고 그러면 얼추 나올 거 같은데?

음 그것도 맞긴 하는데, 내가 진짜 하고 싶은 말은 그 이것저것이 뭐냐이거지, 그렇다며 엄청나게 상세히 기록해야 한다 이건 아니어도 실제로 현금 출납을 보면 예측도 가능하고 분석도 가능하니까 항상 나는 매입매출 작성을 루틴으로 삼고 있어.

매입매출도 어느 정도 상세하게 작성해야 할지 기준이 없잖아, 그럼 어떻게 하면 돼?

일반적으로 양식을 만들어놓은 게 있는데, 거기에는 매출도 구분해 놓고 매입도 구분해 놓는 게 좋아, 가령 매출 중에선 현장 카드매출, 현금매출, 식권대장처럼 선결제 차감, 등이 있고 매입에는 현장 결제, 온라인 품의 같은 지출이랑 인건비, 공과금, 운용비 등에 대한 내용도 기록하는 편이야. 거기다가 전달대비, 전년 대비 추이도 볼 수 있도록 정리해두고 있어.

근데 돈 벌리는 건 알겠는데, 어디다 쓰는지가 중요한 이유는 뭐야?

내가 생각하는 첫 번째는 현금이 얼마나 남아있는지 파악 가능하다는 것과 두 번째는 메뉴 솎아내는 게 가능하다는 거야. 메뉴를 솎아내? 그게 뭔데? 응, 우리가 매출을 만들어내면 거의 70%는 상위 10개 이내에서 결정되는 편이야. 그런데 매출 하위 30%가 대부분 한 달에 한두 번 팔릴까 말까 하는 것들이 많거든. 우리도 메뉴를 줄였음에도 불구하고 계속 한두 개만 팔리는 식이지. 그런데 그런 거는 없애는 게 맞는 거 같아.

그렇지만 그걸 보고 오는 고객도 있잖아. 맞아, 그래서 일반적인 사장님들은 무서워서 쟁여놓지. 매출도 잘 안 나지만 고객 한 명이라도 붙잡으려고. 그런데 그것도 알아야 해 우리는 이윤을 남겨야 하기 때문에 계속해서 회전을 만들어내는데 집중할 필요는 있어. 한두 잔만 구매하는 제품을 재고까지 운용하면서 둘 필요는 없는 거지.

그거야 그래, 그럼 또 뭐가 있는데? 얼추 남기는 게 중요한 거 아냐?

그것도 맞는 말이긴 한데, 일단 운영상 목표가 생기는 것도 매입매출관리의 역할이라 생각해. 일단 이번 달 목표매출과 목표 지출을 통해서 지출도 통제하고 오발주나 과발주도 막고 하면서 한 달 한 달 관리하는 거지. 결국 이렇게 관리하다 보면 전년 대비, 전월 대비 절감되는 재료비들이 나오거든.

그거야 그렇긴 하네, 매입매출관리가 이미 알고 있긴 한데, 그렇다면 뭘 관리해야 한다는 거야?

재무제표야 회계사나 세무사 도움으로 작성하는 거는 어떻게든 할 수 있지만, 기본적으로 장사를 한다면 간단한 재무제표 보는 법이나 회계에 대한 상식은 있어야 해.

일단 가장 중요한 건 매출 총이익이 있지, 매출 총이익은 매출액 - 매출원가를 말하는데, 매출액은 상품이나 제품 판매 수익이고 매출원가는 매출액을 올리는데 들어간 비용이야. 여기서 주의할 건 매출원가는 재료원가나 생산원가가 아니야.

- 매출 총이익 = 매출액(영업수익) - 매출원가

그리고 두 번째로 중요한 건 영업이익이야. 영업이익은 결국 기업의 수익성을 나타내는데, 기업의 재정 건전성을 확인하는데 가장 중요한 거야. 어떤 대표님은 은행 가서 다 좋은데 영업이익 안 좋다고 대출 거절당한 적도 있데. 영업이익은 매출총이익에서 판매비와 관리비를 뺀 금액이야. 그러니까 즉 매출에서 쓰는 돈 전부 뺀 금액을 뜻해.

- 영업이익 = 매출총이익 - 판매비 및 일반 관리비