[교토 #23] 츄카료리 칭밍 기온점

메뉴

흰살생선 노른자볶음(1,800엔) ★시그니처★

전복냉채(4,800엔)

해파리 냉채(2,400엔)

칠리새우찜(1,900엔)

전복찜(4,800엔)

게살달걀 볶음밥(1,900엔)

핫포 야끼소바(1,400엔)

특징

- 일본 교토부 기온시조역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 다양한 중화요리를 제공하고 있는 레스토랑입니다.

- 가게는 1977년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있는데 사실 이곳은 지점으로 가게의 본점은 1967년 오사카 우메다 부근에 개업하여 영업을 이어오고 있으며 브랜드 전반을 관리하고 있는 주인은 '아시하라 카츠토시' 입니다. 브랜드를 운영하고 있는 회사는 중화요리 레스토랑인 이곳 이외에도 프렌치 레스토랑을 비롯한 다양한 장르의 레스토랑을 운영하고 있습니다.

- 가게는 정통 중화요리를 제공하고 있는 가게로 고급 재료를 활용한 요리들을 포함한 폭넓은 메뉴를 만들어주고 있는데 이들 중 가장 유명한 시그니처 메뉴는 '흰살생선 노른자볶음' 입니다. 여기에 사용하는 '흰살생선' 의 경우 제철시기의 해산물을 사용하기 위해 시기별로 조금씩 달라지는데 주로 '가자미, 대구' 등을 사용하고 있으며 이 흰살생선을 잘게 다져 '노른자' 를 프라이팬에 함께 섞어 볶아 완성하고 있습니다. 외에도 '새우와 당면조림' 로 먼저 '닭 뼈' 를 베이스로 여기에 '당면' 을 더해 볶은 뒤 이후 '설탕, 간장, 노유' 를 더해 미리 볶아둔 당면의 밑간을 만들고 별도의 뚝배기를 이용해 '마늘, '생강, 파, 만가닥버섯' 등의 채소를 '돼지기름' 과 섞어준뒤 별도로 손질한 '새우' 를 더하는데 이곳에서는 150도의 온도에서 10초, 180도의 온도에서 20초간 튀긴 '튀긴 새우' 를 사용하는 것이 인상적이었습니다. 당면에 사용하고 있는 양념이 매콤한 맛을 가진 XO장을 사용하고 있지만 일본인의 입맛에 맞춰 너무 맵게는 하지 않아 먹는데 어려움은 없었습니다.

- 가게가 고급 중화요리를 다루고 있는 레스토랑답게 '상어지느러미' 를 이용해 다양한 다른 토핑을 사용해 제공하고 있는데 가게에서 '상어 지느러미' 로 사용하는 상어는 '청상아리' 를 사용하고 있으며 면요리에 사용하는 밀가루는 홋카이도산을 사용하고 있습니다.