[후쿠오카 #52] 아지 타케바야시

메뉴

국물요리 ★시그니처★

* 일반적으로 코스에 포함되어 있습니다.

런치코스(9,240엔/13,860엔)

디너코스(17,325엔)

평점

타베로그 : 3.16(13)

야후재팬 : 4.30(15)

구글닷컴 : 4.30(53)

특징

- 일본 후쿠오카현 아카사카역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 다양한 재료를 활용한 여러 요리들을 제공하고 있는 정통 일본요리 전문점입니다.

- 가게는 1984년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '타케바야시 유즈루' 입니다. 메인 셰프인 '타케바야시 유즈루' 는 후쿠오카조리학교를 다니다가 중퇴한 뒤 오사카의 유명한 일본요리 전문점인 "아지 킷쵸" 에서 12년간 수행을 한 뒤 독립하여 현재의 가게를 개업하였습니다.

- 이곳에서는 다양한 제철재료들을 활용해 다양한 조리법으로 만든 요리들을 코스의 형태로 제공하고 있으며 특히 후쿠오카의 느낌을 강하게 전달하고 있는 것이 특징입니다. 가게에서 만드는 다양한 요리들 중에서 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 '국물요리' 로 특히 겨울 일정시기에 제공하고 있는 '떡국' 이 인기로 이곳에서 만드는 '떡국' 의 육수는 후쿠오카의 지역색을 나타내기 위해 후쿠오카에서 흔히 사용하는 '날치' 와 '다시마' 를 이용해 오랜시간 우린 '날치육수' 에 말린 표고버섯을 오랜시간 우린 육수를 합쳐 완성하고 있습니다. 겨울에 '떡국' 이 인기라고 한다면 여름에는 '은어' 가 인기로 이곳에서는 은어를 통째로 소금에 절인 뒤 가시를 별도로 발라내지 않고 90도의 온도로 쪄내 완성한 '은어콩피' 등이 인기가 많은 편이었습니다.

- 코스에 나오는 다양한 요리에 후쿠오카의 지역색을 적극적으로 반영하고 있어 메인셰프인 '타케바야시 유즈루' 는 ANA항공 후쿠오카발 국내선 비지니스 기내식을 담당하기도 하는 등 그 능력을 인정받고 있습니다. 가게에서 사용하고 있는 재료들은 대체로 '나기바시 연합시장' 에서 사들이고 있는데 아직도 매일 아침 메인셰프인 '타케바야시 유즈루' 가 직접 시장을 돌며 재료들을 사고 있습니다.