La Muse

거하게 한 사발, 순댓국 백반 - 겨울에는 뜨끈한 국,탕이 역시 제일입니다.

La Muse — Tue, 16 Nov 2021 10:35:22 GMT

정말 정말 오래간만에 글을 씁니다. 10월 말에 손님도 늘고 일이 많이 바빠져서 하루 정도 글을 제대로 못쓰고 넘어가나보다 했는데 하루, 이틀, 일주일, 보름... . 점점 게을러져서 오늘에서야 큰맘을 먹고 다시 브런치를 열었습니다. 이웃도 별로 없고 제 글을 기다린 분도 없으실 텐데 너무 인사가 장황하지요? 오래간만에 글쓰시는 분들의 글을 보니 대부분 이

이게 웬 떡입니까? - 일하다가 눈 떠보니 떡이 생겼네요.

La Muse — Mon, 25 Oct 2021 13:40:10 GMT

오늘은 월요일임에도 손님들이 꽤 오셨습니다. 아마 월 말이 가까워지면서 회식을 많이 하시는 모양입니다. 낮에도 단체팀 회식 예약이 이어져서 늦은 점심을 먹었고 저녁엔 홀은 좀 한가했지만 내일 있을 단체 도시락 준비로 바빠서 간단한 간식조차 챙겨 먹을 틈이 없었어요. 제가 밥 먹을 틈이 없었다는 얘기는 사장 포스 매출이 상승 곡선을 그리고 있다는 뜻으로 해

나뭇잎 마음속 소리를 들어볼까? - 아침 출근 길 만난 잎새들의 이야기

La Muse — Fri, 22 Oct 2021 03:52:59 GMT

나의 프리즘을 내려 놓을 때 네가 보인다. 아침 출근길, 주차를 하고 조금 걷다 보면 내가 좋아하는 길이 나온다. 예전에 발견했던 동네의 숨은 예쁜 골목길과는 또 다른 감성. 그 길은 한낮에도 큰 나무들이 우거져서 빛이 잘 안 들어오는 약간은 어두운 느낌이라면 아침에 마주하게 되는 이 길은 바로 앞에 태양이 떠 있어서 선글라스를 끼지 않으면 눈이 부실 정

갈비 김치찌개,반전이 있는 레시피 - 이 글은 끝까지 읽어주세요. 반전이 있는 레시피라서요.

La Muse — Thu, 21 Oct 2021 11:47:22 GMT

김치찌개 다들 잘 끓이시나요? 자취를 하는 분들이 요리에 입문할 때 가장 먼저 만들어 보게 되는 요리가 김치찌개일 텐데요. 그도 그럴 것이 어느 집이나 가정에 김치 없는 집이 없고, 물 붓고 돼지고기나 햄 같은 맛있는 부재료를 곁들여 푹 끓여내면 그런대로 먹을 맛이 나기 때문이지요. 멸치 국물이나 고기 육수를 내서 만들면 좋지만 요즘엔 레토르트 설렁탕이나

차리고 또 차려서 한식 백반 - 모처럼 반찬도 만들고 국도 끓이고 제대로 먹었습니다.

La Muse — Thu, 21 Oct 2021 05:41:26 GMT

오늘 사장은 모처럼 '밥 다운 밥'을 먹었습니다. 제 업장이 와인바라서 파스타나 스테이크, 피자 같은 메뉴들을 주로 취급하지만 사실 저는 한식파입니다. 그중에서도 뜨끈한 국물이 있는 순댓국, 갈비탕, 설렁탕, 소머리국밥 같은 것을 정말 좋아하지요. 약간 덜 익은 깍두기랑 설렁탕집 김치도 얼마나 좋아하는지 모릅니다. 그동안 개업하고 바빠서 제대로 반찬을 만

[명란 해산물 크림 스파게티]과음 후 속풀어주세요 - 속풀이 해장용 스파게티

La Muse — Wed, 20 Oct 2021 05:34:01 GMT

제가 만드는 파스타 메뉴 가운데 많은 사랑을 받는 명란 해산물 크림 스파게티입니다. 크림 파스타지만 명란의 짭짤하고 매콤한 신선한 홍합과 게 등 해산물 육수를 베이스로 하는 매콤한 맛이에요. 크림 파스타를 만들 때에는 생크림, 우유와 더불어 소스의 농도 조절을 위한 육수 혹은 면수 (면을 삶은 물)가 필요한데요. 저는 명란 해산물 크림 스파게티를 만들

[식당 주인은 뭘 먹나?] 참치회 - 참치회와 함께 하는 와인 블라인드 테이스팅

La Muse — Wed, 20 Oct 2021 04:21:40 GMT

오늘 사장의 식탁은 참치 회입니다. 사실 참치 회는 지금까지 기껏해야 일 년에 한두 번쯤이나 먹곤 했었는데 최근 들어 많이 먹게 되네요. 그도 그럴 것이 와인바를 차리고 나서는 도통 저녁 시간에 바깥으로 나갈 수가 없어 일을 마치는 열 시 경이되면 배달 음식을 먹게 됩니다. 물론 만들어 먹을 수도 있지만 하루 종일 손님들 음식 해드리고 나면 지치고 피

구기자차, 각종 영양제

La Muse — Tue, 19 Oct 2021 06:54:26 GMT

지난 주, 와인 시음을 한답시고 내리 달렸더니 몸에 무리가 왔는지 감기 기운도 있고 많이 피곤해서 이번 주는 좀 자제하고 있습니다. 날씨도 갑자기 차가워져서 건강차도 달여 마시고, 만보계 차고 운동도 좀 더 해보려구요. 구기자가 피로회복에 좋다고 해서 주문해 봤습니다. 20g쯤 덜어서 팔팔 끓여 식힌 후 냉장고에 두고 상복합니다. 달착지근하면서 시원한

마네킹이야? 허수아비야? - 강아지들의 전쟁을 막기 위해 평화유지군을 투입했습니다

La Muse — Tue, 19 Oct 2021 06:20:16 GMT

와인 바를 내기 전에는 적어도 9시 이전에는 집에 자주 들어가서 강아지들이랑 놀아주었는데, 요즘은 그런 여유도 없이 살고 있습니다. 저녁 늦게 마감을 하고 다음날 준비를 하거나, 아니면 너무 지쳐 가게에서 한 잔 마시고 들어가는 날에는 강아지들이 깡충 뛰어오르며 반겨주는 것조차 귀찮게 느껴질 정도의 파김치가 되거든요. 그러나 하루 종일 저를 기다린 녀석들

가리비 치즈구이 - 레드와인과의 사랑 나눔 놀이, '별들의 전쟁'

La Muse — Sat, 16 Oct 2021 08:08:49 GMT

며칠 전 만들어 본 가리비 치즈구이입니다. 안주 신메뉴로 넣어볼까 싶어 가리비를 주문해 봤는데 아무래도 주방 동선이 꼬일 것 같아서 당분간은 보류하기로 하고 만들어만 봤습니다. 쌉싸름하면서 고소한 와일드 루콜라를 곁들이니 자칫 느끼할 수 있는 치즈 맛과 잘 어울리면서 먹을 만했습니다. 가리비 구이는 간단합니다. 가리비를 잘 씻고, 화이트 와인이랑 토마토소스

굴 전, 굴 회, 굴튀김, 뭘 먹을까? - 굴이 제철인 가을, 고소한 굴 전에 막걸리 한 잔 어떠세요?

La Muse — Wed, 13 Oct 2021 10:15:28 GMT

식당에 가서 두 가지 메뉴 중 '무엇을 먹을까? '하는 고민은 맛을 보는 그 자체에 버금가는 큰 즐거움입니다. 언제인가부터 자장면 반, 짬뽕 반의 '짬짜면' 이란 기발한 메뉴가 등장하면서 '자장면을 먹을까? 짬뽕을 먹을까? '의 고민은 명쾌하게 해결이 되었는데요. 그래도 아직 많은 사람들은 물냉면과 회 냉면 그리고 아귀탕과 아귀찜, 김치찌개와 된장찌개의

이리 오너라! 와인과 연어 샐러드 - 파인 릿지 빈야드,나파벨리 까베르네 소비뇽

La Muse — Tue, 12 Oct 2021 13:03:12 GMT

가진 모든 것을 다 풀어 놓는 와인,Pine Ridge Napa Valley Cabernet Sauvignon(Red) 어제는 일과를 마치고 연어 샐러드와 레드 와인을 마셨습니다. 이번에 마신 와인은 미국의 유명한 와인 산지인 나파벨리(Napa Valley), 파인 릿지 빈야드(PIne Ridge Vineyards)의 까베르네 소비뇽(Cabernet

아이의 첫 입시 시험곡 - 8년 전 , 딸아이가 고사리 같은 손으로 연주했던 예중 입시곡

La Muse — Tue, 12 Oct 2021 07:10:45 GMT

(영상 출처: https://youtu.be/ofPnQqUSs4M) Jacqueline du Pre - Boccherini cello concerto in B-flat no. 9, G.842 III. Rondo 오늘은 매년 이맘때가 되면 생각나는 첼로 콘체르토 한 곡을 떠올려봅니다. 자끌린느 뒤 프레의 연주로 듣는 보케리니 첼로 콘체르토 9번 3악장 론도

햄버거,헨버거??? - 버거킹의 아빠상어 버거로 준비한 아침 식사

La Muse — Mon, 11 Oct 2021 06:14:39 GMT

Hen버거, 햄버거, 함박스테이크 식당 사장들의 큰 공통점 하나는 남들과 같은 시간에 식사를 하지 못한다는 것입니다. 그리고 남들이 놀고 즐기는 날 함께 할 수 없다는 것도 또 하나의 공통점이구요. 공휴일일수록 가족 단위 손님, 데이트 손님 등 식당을 찾는 분들이 많기 때문에 더 바쁘고 더 힘든 날이 되는 겁니다. 이런 날 매출이라도 팡팡 올라주면 날아

멸치주먹밥과 스팸구이 - 견과류 멸치주먹밥과 너무 맛있는 스팸구이

La Muse — Sat, 09 Oct 2021 03:29:36 GMT

오늘 아침은 '모처럼' 밥이 들어간 식단으로 차려봤습니다. 바쁘게 아침을 시작하다 보니 항상 가볍게 빨리 먹을 수 있는 재료를 고르게 되는데요. 그러다 보니 아무래도 영양 균형이 깨질 것 같아서 간단하지만 밥을 메인으로 준비했습니다. 그렇다고 제육이나 불고기를 아침부터 먹기엔 너무 무거워서 가볍게 스팸 구이랑 견과류 멸치 주먹밥 정도를 선택했지요. 그래

La Muse의 새 식구를 소개합니다. - 새 식구로 맞이한 바질 모종 6구

La Muse — Thu, 07 Oct 2021 05:27:19 GMT

지난 3일에 주문한 바질 모종이 오늘 도착했습니다. 개천절 다음날이 대체휴일인 것을 모르고 '왜 이렇게 택배가 늦나'하고 기다렸는데 오늘에서야 왔습니다. 종이 박스에 담겨 비닐 뽁뽁이에 쌓인 채로 아주 잘 도착했어요. 작년에도 바질을 심었었는데 이맘때쯤 아주 잘 자라다가 좀 더 지나서 겨울을 맞아 모두 생을 다했었지요. 한여름부터 늦가을까지 각종 요리의

오픈 샌드위치 - 멜팅 치즈 스테이크 오픈 샌드위치

La Muse — Wed, 06 Oct 2021 03:06:14 GMT

'미용실 원장은 어디서 머리를 손질할까? 병원의 의사가 아프면 어느 병원에 갈까? 학교 교사들은 자녀들을 어느 학원에 보낼까? 아니면 직접 가르칠까?' 저는 이런 것들이 가끔 몹시 궁금합니다. 특히나 식당에 가면 하루 세 끼 식사를 그분들은 어떻게 해결하는지 궁금증이 더 커집니다. 매 끼 만들어서 해결하는지 아니면 한 끼 정도는 다른 식당에서 배달을

[사장 일기]바다가 저에게 찾아왔어요 - 도심 속에서 찾은 바다

La Muse — Wed, 06 Oct 2021 00:25:31 GMT

'속초 바닷가' 마음이 울적해지거나 일상에 지칠 때면 찾던 곳입니다. 이십 년 전부터 매년 한두 번은 찾던 곳인데요. 제 성격상 새로운 숙소와 새로운 볼거리를 찾아다니기보다는 그냥 편안한 곳, 익숙한 곳을 가기 때문에 늘 숙소는 라마다 호텔의 같은 층( 하프 오션 뷰) 객실이고 가는 식당도 매년 똑같습니다. 그래서 항상 카메라에 담겨 오는 사진도 똑같은

베란다를 청소하며 - 나를 찾아온 초록 손님 두 분을 맞았다

La Muse — Tue, 28 Sep 2021 08:19:15 GMT

제 식사 시간은 언제나 그렇듯 점심에 손님들의 식사를 준비해드리고 난 이후 브레이크 타임이 시작되는 3시경입니다. 오늘은 근처 버거킹에 가서 테이크 아웃을 해서 해결했지요. 제가 좋아하는 아빠 상어 단품에 소스는 적게, 야채는 추가를 하고 위에 덮인 빵 한쪽을 덜어내고 먹는 패턴입니다. 시원한 아메리카노 한 잔과 함께 식사를 마치고 베란다 낙엽 정리를 하

이런 일기를 써도 될까?

La Muse — Sun, 26 Sep 2021 22:33:44 GMT

(오늘은 '~습니다'가 아닌 '~ 했다 '체로 쓰렵니다. 왜냐하면 한 잔 마셨거든요.) 식당을 운영한다는 것은, 아니 자영업을 한다는 것은 참 힘든 일이란 것을 새삼 느낀다. 10시 영업 마감을 앞두고 이미 9시 반 무렵이 되면 이미 내 마음의 셔터 문은 닫힌다. 30분 남겨두고 와인 바에 들어올 손님은 안 계실 테니까.오늘은 일요일이라서 생각만큼 매출