기은택

오늘의 커피 +이야기 - 과테말라 핀카메디나 워시드+온두라스 산페드로 내추럴

2024-11-18T01:27:30Z

중미의 배합 블랜딩은 캐릭터의 단조로움을 줄 수 있다는 선입견이 있었다, 화사하게 뻗어나가는 아프리카 계열이 필요해라는 생각이랄까 하지만 기본적인 생두의 프로세싱 기술이 더욱 섬세해짐으로(물론 생두 자체의 퀄리티 또한 따라주어야 한다) 특수가공(무산소 혹은 인퓨즈드 )된 생두처럼 머리가 아플 정도로(가끔은 입도 아프다) 다체로운 캐릭터는 아닐지라도 단단하

커피의 쓴맛2 - 수마트라, 검고 깊은 그리고 다시 깊은 부드러움

2024-10-26T09:20:56Z

미드(미국 드라마) 브레이킹 베드의 시즌 중 커피에 관한 에피소드가 나온다. 어느 한 장면에 서, 금단의 약품을 만들 때 쓰이는 실험용 비이커에 연결된 유리관, 그리고 좋은 커피와 물 가열에 필요한 물품들이 등장한다. 곧이어 주인공에게 세상에서 가장 맛있는 커피를 내려 주겠다며 정성껏 커피를 우려내는 인물이 나타난다. 실린더와 비이커 사이로 우러난 커피를

커피의 쓴맛 1

2024-10-26T07:24:50Z

"은택씨, 오늘은 나가서 창문이나 닦으세요." 제대로 된 커피 한잔을 내릴 수 조차 없는 작은 바 안에서 나에게 툭 던져진 말. 마음이 부서지고 녹아진다. 매일같이 매정한 리드 바리스타의 코멘트에 상처를 받았다. 하지만 나는 더 단단해져 갔다. '이 바 안에서 기필코 제대로 된 커피를 내려야지. 누군가에 인생 커피를 서빙하리라.'

커피의 단맛2 - 두 번째 이야기 달고나 달구나, 잘 구워내니 달구나 달고나

2024-10-26T07:24:15Z

1980년대 초등학교 앞에는 달큼한 냄새가 진동하는 달고나가 인기였다. 설탕 한 국자가 적절히 가열된 틀 속에서 찰나의 시간을 지나면 보글보글 끓은 후, 짙고 먹음직한 캐러멜의 깊은 단맛을 뿜어내는 달고나로 탈바꿈된다. 눈, 코, 입을 모두 달달하게 해주는 마법이다. 단순하면서도 명료한 이 조리 과정은 커피의 로스팅 과정과 닮아있다. 커피의 여러 가지 맛과

커피의 단맛 1

2024-10-26T07:23:47Z

매일 반복되는 일상과 같은 커피’ #누룽지 견과, 부드러운 질감 ,풍성한 단맛 전세계에서 가장 많은 커피를 생산하는 국가는 남미의 브라질이다 커피에 조금만 관심이있는 분이라면 누구나 아는 사실이다 브라질의 일반적인 농장의 크기가 여의도공원 몇 배 크다하며 전세계 생산량의 50%차지하니 말해 모하랴 구수고소 적절한 단맛 그리고 다양한 견과류

커피의 신맛 - 신커피를 오해하지 말아주오

2024-10-26T07:23:00Z

약하게 볶은 커피를 추출 했을때나 산미가 있다고 하는 커피를 마셨을 때 유독 시다는 느낌을 받을때가 있다 ‘아우 시다 이커피’ ‘아우’ ‘어우’ ‘윽’ 그리 긍정적인 뉘앙스는 아니다. 이런 부정적인 표현에는 여러 이유가 있다. 산미 혹은 신 커피, 초산(식초같이 자극적인 산미들) 같은 것과 꽃향, 과실의 향 그리고 다양한 허브향이 발현되는 커피들