고은세

스케치 #31 복자에게 촬영 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2026. 09

2026-09-25T12:40:50Z

사람들이 마주하면 누구나 아름답다고 느낄 세계, 우리나라의 밭과 산, 바다. 그 서사와 결, 형태와 질감, 맛과 향. 그 세계가 얼마나 아름다운지, 그리고 얼마나 가까이 있는지 보여주는 것이 우리의 요리에 담고자 했다. 먼저 낯설고 다양하고 풍성하고 입체적이게. 야생의 언어로 우리나라의 밭과 산, 바다를 심도 있게 풀어내었다. - 장, 탁주 효모, 야생

스케치 #30 복자에게, 가을 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2026. 08

2026-09-25T12:21:53Z

복자에게, 가을 Key point - 새로운 미각 경험의 설계 - 메뉴에 대한 쉬운 이해를 도모하는 것이 아닌, 새로운 미각 세계에 대한 언어적 맛을 보여주는 것이 목적. 그래서 일상적인 어휘들일 필요가 없으며 오히려 생소하면서도 언어 자체의 '맛'이 있어야 함. 예시 ) 압생트에 적신 소나무, 젖은 흙 향, 꽃바구니, 칡소, 으깬 마늘, 송아지, 꿩

스케치 #29 연희동 결혼식 케이터링 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2026. 05

2026-07-30T09:45:37Z

<모네의 정원> 초여름 칵테일초여름은 인상주의를 대표하는 화가, 클로드 모네가 지베르니의 정원의 아름다운 빛과 색을 화폭에 담은 계절입니다.샴페인 식초에 절인 청포도, 오디, 산딸기, 완두콩싹, 레드 쏘렐, 딜 꽃, 루꼴라 꽃, 바다포도와 세모가사리를 아름다운 정물화를 주제로 배치했습니다.정적인 정물화에 프랑스의 살구 리큐어, 디종 애프리콧과 화

스케치 #28 효창종합사회복지관 청소년 요리 봉사 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2026. 02

2026-07-24T19:15:14Z

<헤르바 셰프와 함께하는 세계요리여행> 스페인 : 오징어 먹물과 훈연한 청어 살, 알리올리 소스를 곁들인 갑오징어 핀초 프랑스 : 푸아그라와 닭 간, 버섯 뒥셀로 속을 채운 양송이 인도 : 난과 커리 미국 : 버팔로 윙과 구운 셀러리 대한민국 : 봄 두릅과 오리 맥적(貊炙) 튀르키예 : 튀르키예식 우유 쌀 푸딩 '수트라츠' 2026. 2. 27

스케치 #27 사찰음식 쿠킹 클래스 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2026. 04

2026-05-04T11:50:43Z

사찰요리 One-day Cooking Class[뿌리부터 꽃잎까지 모두 담아내는 ‘전체식(全體食)’]화려하게 피어난 꽃의 미학을 이야기하기 전, 우리는 그 꽃을 지탱하기 위해 어둠 속에서 묵묵히 뻗어 나간 뿌리의 시간을 마주해야 합니다.이번 클래스의 첫 문은 진주 교방음식의 화려한 꽃국수를 주제로 한 '봄나물 오일 파스타'로 엽니다. 꿩 육수의

스케치 #26 미식에 대하여 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2026. 04

2026-04-07T10:08:57Z

예술은 때로 우리를 더 깊은 고통이나 서늘함 속으로 몰아넣습니다. 고흐의 그림은 아름답지만 동시에 처절합니다. 그 처절함을 마주할 때, 우리는 "나만 혼자가 아니구나"라는 깊은 연대감을 느끼며, 비로소 내 안의 슬픔을 객관화할 수 있게 됩니다.베토벤의 교향곡은 우리의 청각을 찢고 들어와 잠자던 세포를 흔듭니다. 현대 무용의 멈춤은 우리에게 시간의 무게를

스케치 #25 제주도 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2026. 01

2026-04-07T10:08:36Z

아버지의 섬은 내게 아버지의 섬이었다.멀고 멋쩍었고 데면했다.5년 전 만난 한 사람.마을을 애정하는 사람.그 땅의 소산과 그 사이사이 맺힌 이야기들을 있는 힘껏 사랑해 본 적 있는 사람.그분이 보여준 세계는 내 삶을 바꾸었다.넉넉한 바다, 돌우럭과 한치. 새우와 아귀. 벵에돔, 보말, 구쟁기(뿔소라), 거북손, 전복.구좌에는 당근과 감자,

스케치 #24 레스토랑 '한식당 복자에게' 오픈 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 12

2026-05-04T11:03:07Z

레스토랑 '한식당 복자에게' 오픈서울시 용산구 새창로20길 2 1층2025. 12. 3안녕하세요. 고은세입니다.프린체와 꼬시나, 제주의 숨골을 지나 여러 번의 팝업에 이르기까지의 여정을 늘 따뜻한 시선으로 지켜봐 주셔서 감사합니다.지난 시간 동안 저는 화려한 기교보다는 흙이 묻은 원재료가 주는 힘, 그리고 우리 식문화의 본질에 대해 깊이 고

스케치 #23 오브 서울 : 이야기 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 11

2026-02-17T20:39:13Z

사람들은 '글자'를 사랑할 수 없습니다.아무리 아름다운 가치라도, 형상화되지 않은 관념에는 공감할 수 없고따라서 마음을 줄 수도 없습니다.그래서 사람들은 '전통 식문화'나 '토종 종자'라는 단어를 사랑하지 않습니다.마치 '동심'이라는 단어 자체를 사랑할 수 없듯이 말입니다.하지만 우리는 '어린 왕자'를 사랑합니다.'그리움'이라는 단어는 사랑할

스케치 #22 여의도 케이터링 메뉴 수정 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 11

2026-04-07T07:31:54Z

Aube Seoul x Peppers 거문고 산조(散調) : 가을 섬 Autumn Island 2025. 11. 27 주안상 - 가을 냉이 페스토를 곁들인 도토리묵 - 모약과 휘낭시에 - 상주 곶감과 까망베르 오브 서울 시그니처 - 문배주에 재워 구운 후 위스키와 식혜 소스를 곁들인 부채살과 송이버섯 - 유부초밥 - 닭 강정과 튀긴 가을 채소

스케치 #21 용문동 팝업 메뉴 수정 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 11

2025-11-24T15:14:11Z

2025년 11월 말 ~ 2026년 2월 (예정) 서울시 용산구 새창로20길 2 헤르바콜라 장아찌 - 엄나무순 장아찌, 달래 장아찌, 겨울 냉이 장아찌 등 우리나라의 보존될 가치가 있는 아름다운 원물들 김치 - 꽃게 김치, 갈치 김치, 동치미 등 전통 김치 문화 날된장 - 제주도 푸른콩 날된장 Tema : 전통, 변주 -- 오브 서울 x 헤르바콜라

스케치 #20 페란 아드리아 셰프님과의 짧은 대화 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 10

2025-11-15T17:08:55Z

Hola Chef. Bienvenidos a nuestra cocina. Tenemos gran respeto a usted. Voy a hacer la misma cosa aquí, que usted hizo en Cataluña. 당신이 카탈루냐에서 만든 것과 같은 것을 여기에도 만들겠습니다. 2025 한식 컨퍼런스 워크숍, 페란 아드리아 셰프님과의

스케치 #19 용문동 쿠킹클래스 3회차 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 11

2025-11-21T16:20:43Z

효창종합사회복지관 용문동 헤르바콜라 쿠킹클래스 3회차<온정(溫情)>, <파티(Party)>겨울을 주제로 한 자유 요리한우 등심, 석류, 키위, 당근, 단호박, 꽈리고추, 세발나물, 가을 냉이, 무순, 고사리, 목이, 표고# 1아침부터 용문시장에 갔다.하늘은 왜 그리도 파란지.석류는 왜 그리도 붉은지.푸르고 서늘한 가을 나물들, 표고와 고사리.그들의 아름다움

스케치 #18 용문동 팝업 메뉴 기획 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 11

2025-11-21T17:08:38Z

2025년 11월 말 ~ 2026년 2월 (예정) 서울시 용산구 새창로20길 2 헤르바콜라 오브 서울 익스프레스 (가칭) Aube Seoul Express 헤르바콜라 Keyword : ‘거리감’ 10평 내외의 작은 공간 -> 고객의 시선과 신경을 오직 음식과 요리사에게 집중 모든 요리 과정이 하나의 공연(Performance) 고객과의 가까운 거리 ->

스케치 #17 여의도 케이터링 준비 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 11

2025-11-11T18:22:27Z

Aube Seoul x Peppers거문고 산조(散調) : 가을 섬Autumn Island주안상- 가을 냉이 페스토를 곁들인 도토리묵- 모약과 휘낭시에- 상주 곶감과 까망베르오브 서울 시그니처- 문배주에 재워 구운 후 위스키와 식혜 소스를 곁들인 부채살과 송이버섯- 너비아니 유부초밥- 닭 강정과 튀긴 가을 채소- 분식 : 서울-

스케치 #16 케이터링 서비스 론칭 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 11

2025-11-11T18:22:16Z

안녕하세요.늘 좋은 인연으로 함께 해주셔서 감사드립니다. 부산 프린체, 서울 신촌 꼬시나, 또 제주 숨골에서 만나 뵈었던 고은세입니다.작년 12월 말 군 제대를 하고 1년간 미쉐린 1스타와 2스타 업장에서 근무를 하며 요리사로서 많은 성장을 했습니다. 특히 한식과 우리 식자재에 대해서 많은 경험을 쌓을 수 있었습니다. 그 경험을 통해 농장과 원물을 주

스케치 #15 골든 알케미아 다이닝 준비 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 11

2025-11-11T18:22:06Z

<시간의 정원> A Secret Garden of Moments1. 봄의 왈츠 The First Waltz of Spring호두 파이, 레몬 타임 이파리, 해바라기와 호두 씨, 잣 열매2. 한 여름 밤의 꿈 : 여왕의 왕관 A midsummer night's Dream : The Queen's Crown콩싹을 엮어 만든 화환, 농장 나물 페스

스케치 #14 용문동 요리교실 2회차 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 11

2025-11-21T16:21:20Z

효창종합사회복지관 용문동 헤르바콜라 요리교실 2회차<나의 살던 고향은> The island, where I once lived돼지 안심, 부순 흑후추, 비트, 포도, 비릅, 달래, 열무, 밭마늘, 청경채--# 1용문동의 로컬 마켓의 식자재들로 고향을 그렸다. 부순 흑후추로 흙을 은유하고 꿀과 올리브유를 적셨다. 셰리 식초에 볶은 밭마늘과 열무, 뿌리를 자르

스케치 #13 브랜드 정체성에 대하여 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 10

2025-11-05T16:02:48Z

파인다이닝에서 근무하면서 느낀 건 다이닝의 요리는 극도로 정제된 맛을 추구한다는 것이었습니다. 저는 그 맛에서 정말 많은 것을 배우고 그 맛을 정제하기 위해서 얼마나 많은 노력과 시간과 수련이 필요한지 지난 1년간 보았습니다.그러나 그 정제된 맛에서 새로운 세계를 발견하진 못했습니다. 그 맛은 정말 예리했고 날카롭고 아름다웠지만 예측할 수 있었고 사람들의

스케치 #12 브랜드 정체성에 대하여 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 10

2025-11-05T16:11:14Z

농장과 원물을 주제로 우리나라의 전통 식문화를 현대적인 미식 경험으로 디자인하는 ‘오브 서울(Aube Seoul)’ 프로젝트keyword : '새로운 경험을 디자인한다'--가공되지 않은 날 것의 원물의 맛 강조-> 아침 이슬 : 식혜와 꿀을 곁들인 레몬즙에 재운 오이, 배, 가지-> 아롱사태와 가을 버섯 : 낯설고 단단한 식감 + 본연의 형태 날 것 그대로