차프로

농향의 본산 '노주노교'

2026-05-21T06:08:25Z

개인적으로도 좋아하는 술, 중국제일교 ‘노주노교’로 간다. ‘노주노교’는 노주(루저우)라는 지역의 오래된(라오) 교지(쟈오)에서 만든 술이라는 뜻이다. 중국어로는 ‘루저우라오쟈오’다. 장향의 본산이 귀주 마오타이라면, 농형의 본산은 사천 노주노교라는 평가를 받는 주창이다. 노주노교 그룹은 2000년 12월, 100% 국유기업으로 설립된 기업이며, 2023

노주노교 가는 길에 130년 전통의 '선시장유'로 - 先市酱油

2026-05-07T06:31:30Z

*노주노교 가는 길에 130년 전통의 '선시장유'로 랑주 주창을 돌아 노주노교로 가는길에 130년 전통의 '선시장유(간장)'를 가보려 한다. 한국 관광객들에게도 일부 알려진 곳으로, 일명 '선시 콩기름'으로도 불리는 역사와 전통을 가진 시골 벽촌의 간장회사다. 마을 이름이 선시현이라 선시장유로 불리게 되었다 한다. 1893년 부터 시작해 이미 130년이

백주에 대한 단상 - *마오타이진은 계속 변신 중

2026-05-03T05:49:13Z

*마오타이진은 계속 변신 중 마오타이진을 갈 때마다 이곳은 좀 더 정비되고, 깨끗해지고, 없던 것들이 생겨난다는 느낌을 받는다. 예전에도 장향 백주를 곁들인 거나한 식사 후에 아이스커피 한잔이 그리운 적이 많았으나 뜻을 이루지 못했던 그때와 달리 지금은 광장 중앙의 브랜드 커피숍에서 아이스커피를 마실 수도 있다. 아이스커피를 주문했더니, 젊은 사장이 혹시

백주에 대한 단상 - *마오타이 주창이 젊어지고 있다

2026-05-03T05:43:17Z

*마오타이 주창이 젊어지고 있다 마오타이로 대표되는 장향백주가 주는 이미지는 고급술이지만 뭔가 투박하고 올드한 느낌이있었는데, 마오타이진 주창들을 방문하고 놀란점은 주창의 CEO들이 대부분 30대로 젊다는 것이었다. 2세 오너이든, 전문 경영인이든 거의가 80-90년대생들이었고, 그런 만큼 제품의 디자인이나 마케팅 방식등이 매우 세련되게 바뀌고 있다는 느

백주에 대한 단상 - *마오타이진에서 한국형마오타이를 만든다면?

2026-05-03T05:37:08Z

*마오타이진에서 한국형마오타이를 만든다면? 주창 견학을 가보면 서로 다른 상표의 술들이 포장을 마치고 쌓여 있는 모습을 볼 수 있다. 주문생산을 한 것이다. 주문자의 레시피 대로 만들어 주기도 하고 생산 주창의 원주를 가져다 자기 브랜드로 블랜딩해 판매하는 회사들도 있다. 우리도 여기 마오타이진에서 생산되는 질 좋은 술을 기주로 우리에게 맞는 가성비 좋은

백주에 대한 단상 - *증류한 백주에 정말 미생물이 존재하나?

2026-05-03T05:27:32Z

*증류한 백주에 정말 미생물이 존재하나? 중국 양조인들은 증류주인 백주에 미생물이 살아있다고 주장한다. 증류주에 어떻게 미생물이 존재할 수 있을까? 중국인들의 과장이라고 생각할 수도 있지만 고태법 발효와 수증기 증류 방법이라면 가능하다. 중국인들은 이를 증명하기 위해 고태법 발효 백주에 1/3 정도의 물을 섞어 술의 색이 변화하는 과정을 보여준다. 백주는

백주에 대한 단상 - *마오타이진에 술과 숙박시설이 넘쳐나는 이유

2026-05-01T07:27:11Z

*마오타이진에 술과 숙박시설이 넘쳐나는 이유 마오타이진의 숙박시설을 보면 거의 모든 곳이 일층에서는 술을 도매로 판매하고 있고, 위층은 숙박시설로 활용된다. 자기 술을 만들어 판매하는 사람들도 있고, 술만사서 자기 브랜드를 입혀 판매하는 사람들도 있다. 이곳 마오타이진에서는 주류전문도매상점뿐만 아니라 숙박시설이나 식당 등 어딜 가도 큰 독 몇 개씩 가져다

백주에 대한 단상 - *같은 공법으로 만드는데 마이타이주가 수십 배 더 비싼 이유

2026-05-01T06:54:05Z

*같은 공법으로 만드는데 마이타이주가 수십 배 더 비싼 이유 마오타이진에서 장향백주를 만드는 공법은 12987로 모두 동일하다. 그런데 왜 유독 마오타이그룹의 술이 수십 배 더 비쌀까? 이곳에서 장향백주를 생산하는 사람들은 장향백주에 대해 엄청난 자부심을 가지고 있고 다른 향형의 백주에 대해 약간은 무시하는 경향마저 보이지만 마오타이의 향과 맛에 대해서는

백주에 대한 단상 - *라이마오, 왕마오의 후손들이라는 주창

2026-05-01T06:22:35Z

*라이마오, 왕마오의 후손들이라는 주창 중국정부는 마오타이진에서 술맛 좋기로 유명했던 3곳의 소방을 합병해 국영기업 귀주마오타이주업을 만들었다. 규모화를 통해 품질을 안정적으로 관리하고 생산량을 늘리기 위해서였다. 마오타이그룹에 흡수된 후 소유자의 성을 따서 ‘화마오, 왕마오, 라이마오’라고 줄여 부르던 소방들의 상표권을 비롯한 모든 권리는 마오타이그룹으로

백주에 대한 단상 - *가품, 안 막나 못 막나?

2026-05-01T05:39:18Z

*가품, 안 막나 못 막나? 중국 명품 백주에 대해 관심을 가지면서 늘 궁금했던 한 가지 의문이 있었다. 한때 삼성전자 시총을 넘어섰던 마오타이 같은 큰 그룹에서 왜 가짜를 방치할까? 중국의 국민 카톡 ‘위쳇’으로 잘 알려진 텐센트 회장 마화텅이 블록체인 기술을 소개하면서 이 기술을 이용하면 마오타이의 짝퉁도 100% 단속할 수 있다고 이야기한 적이 있다.

백주에 대한 단상 - *백주를 좋아하는 이유

2026-05-01T05:29:15Z

*백주를 좋아하는 이유 백주에 관심을 가지게 된 이유는 백주가 전 세계 유일의 고태법 발효로 만든 술이라는 것을 알고 난 이후부터다. 고태법 발효로 만든 증류주는 술 속에 미생물이 살아있고, 향과 맛이 살아있다. 액체로 된 술을 증류해 순수 알코올을 담아낸 대부분의 증류주에는 있을 수 없는 일이다. 그렇다면 동일한 증류주인 백주는 어떻게 이를 가능하게 했을

지역의 명주 주창(酒厂) - *귀주랑주주창(贵州郎酒酒厂)

2026-05-01T05:20:03Z

*귀주랑주주창(贵州郎酒酒厂) 시주주창에서 적수하를 건너기만 하면 이곳부터는 구이저우 성이 아니라 쓰촨 성이다. 그래서 시주주창 맞은편의 랑주주창은 쓰촨 성 주창에 속한다. 랑주는 탄생과장에 마오타이와 깊은 인연이 있는 주창이다. 랑주의 최초설립자 뇌소청이라는 이가 처음 ‘집의 조방’을 창업했을 때 초빙해 온 기술자들이 ‘화마오’라 불리며 당시 마오타이진에서

지역의 명주 주창(酒厂) - *귀주시주주창(贵州习酒酒厂)

2026-05-01T05:15:29Z

*귀주시주주창(贵州习酒酒厂) 마오타이진에서 50km가량을 달리면 ‘미주하（美酒河）’라는 대형 글귀가 새겨진 협곡을 만나게 되는데 이곳이 바로 시주와 랑주를 만들어 내는 ‘얼랑탄’이다. 여기서 가까운 곳에 규모로는 마오타이에 뒤지지 않는다는 ‘십리주성’(주창이 십리에 뻗어있다 함) 시주의 주창이 있다. 시주는 본래 마오타이 그룹에 편입된 대형 국영기업이었다.

지역의 명주 주창(酒厂) - *귀주동주주창(贵州董酒酒厂)

2026-05-01T05:12:11Z

*귀주동주주창(贵州董酒酒厂) 귀주 동주 주창의 브랜드는 ‘국밀동주(国密董酒)’이다. 동주는 수십 종류의 약초를 넣어 누룩을 빚는다고 알려져 있는데 그 전통 제조법이 국가 비밀로 보호되고 있다 하여 ‘국밀동주’라 한다. 어떤 약초를 어떻게 배합해 누룩을 만드는지에 대한 비방은 타 기업에 전수하거나 매각할 수 없다고 한다. 제조방법 역시 국가비밀로 보호되고 있

지역의 명주 주창(酒厂) - *귀주진주주창(贵州珍酒酒厂)

2026-05-01T05:05:33Z

*귀주진주주창(贵州珍酒酒厂) 진주 주창은 홍색의 고장 쭌의 시에 위치한다. 마오타이진에서는 자동차로 한 시간 조금 넘게 걸린다. 진주는 마오타이주의 생산량이 소비를 따라가지 못하자 마오타이 그룹이 생산량을 늘리기 위해 만들었던 주창이다. 최대한 마오타이진과 비슷한 장소를 물색하고 마오타이진의 주창과 동일한 방법으로 건설하고 생산했지만 같은 맛을 낼 수는 없

지역의 명주 주창(酒厂) - *귀주마오타이주창(贵州茅台酒厂)

2026-05-01T04:59:29Z

*귀주마오타이주창(贵州茅台酒厂) 마오타이 주창은 대체불가하다는 마오타이진의 약 1/4 정도를 차지하고 있는 명실상부한 중국최고의 주류기업이다. 중국백주의 자존심, 세계3대 증류주중 하나이며 1년의 생산주기에 2번 원료를 투입하여 9번찌고, 8번발효하고, 7번취주하는 전통 장향형 백주생산기업이다. 1999년 11월20일 정식 설립되어 2001.8.27일

식당 - *마오타이진의 기억(茅台镇记忆)

2026-05-01T04:44:40Z

*마오타이진의 기억(茅台镇记忆) 만약 광장의 반대쪽에 숙소가 있다면 ‘마오타이진의 기억’을 가볼 만하다. 광장 쪽에서 빨간 무지개 철교를 건너서 왼쪽으로 가다 보면 나오는데 멀지 않다. 마오타이진에서 방문한 음식점들 중 꼽을 수 있을 정도로 깔끔하고 맛있다. 식당도 깔끔하고 직원들, 음식, 개방형 주방 모두 깔끔하다. ‘백 년 대복’이라는 장향백주를 도매하

식당 - *모태진사해찬관(茅台镇四海餐馆)

2026-05-01T04:39:42Z

*모태진사해찬관 1915 광장의 이층으로 올라가면 식당가가 이어져 있어 다양한 귀주 음식들을 거의 다 먹어볼 수 있다. 그러나 양이 많은 경우가 대부분이라 만약 소수의 자유여행이라면 광장 일층 오른편 ‘모태진사해찬관’을 가볼 만하다. 우리에게 눈에 익은 중국음식들이 많고, 음식사진이 걸려있어 중국어를 잘하지 못해도 주문하는데 문제가 없다. 무엇보다 휴대폰

음식 - *양위빠(洋芋粑)

2026-04-30T12:51:37Z

*양위빠(洋芋粑) 일반적으로 감자는 투도(土豆)라고 하는데 여기서는 양위(洋芋)라고 한다. ‘양위빠’는 감자를 갈아서 튀긴 빈대떡 같은 간식인데 빈대떡보다는 부드럽고 맛있다. 고기나 찹쌀밥 소를 넣어 만든 것이 있는데 호떡 같은 쫄깃한 식감이 있어 맛있다. 구경 다니다가 출출할 때 보이면 반갑다.

음식 - *어성초(鱼腥草)무침

2026-04-30T12:49:01Z

*어성초(鱼腥草)무침 삼채처럼 생겼는데 이곳 지역 사람들이 즐겨 먹는 뿌리채소다. 어성초라고도 하고 '저얼근(折耳根)’이라고도 하는데 이 지역 사람들이 아니면 중국인들도 못 먹는 사람들이 많다. 고수는 이제 즐겨 먹는 경지에 이르렀으나 어성초는 정말이지 적응하기 쉽지 않다. 여기 사람들은 각종 음식에 넣어 먹기도 하고 생으로 어성초 무침을 만들어 먹기도 하

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