변사또

먹을 것으로 장난쳐야 돈이 되는 시대 - 파인과 길모어의 경험경제 이론으로 읽는 요즘 F&B

2026-09-06T02:53:37Z

어릴 적, 밥상머리에서 꽤나 자주 혼이 났다. 젓가락으로 콩나물을 길게 늘어놓으며 길이를 재거나, 숟가락으로 계란찜을 휘저어 괜히 이상한 무늬를 만들다 등짝을 맞기 일쑤였다. “복 빠져 나간다.” “먹는 걸로 장난치면 안된다.” 할머니의 그 한마디는 거의 절대적인 계명이였다. 밥은 감사히 먹는 것이지 가지고 노는 물건이 아니었다. 그 시절 음식은 신성

F&B 사업의 정석 : 규모의 경제 - 장신몰의 성장 전략이 일러주는 식품 비즈니스의 '순서의 미학

2026-08-14T13:47:34Z

1. 순서가 잘못된 열정은 비극을 낳는다 거리의 식당이나 식품 브랜드를 유심히 관찰하다 보면 안타까운 장면을 자주 목격하게 된다. 막 문을 연 자영업자나 청년 창업자일수록 한 번에 너무 많은 것을 보여주려 애쓴다. 메인 요리가 채 자리를 잡기도 전에 사이드 메뉴를 늘리고, 카페를 차리자마자 굿즈를 기획하며, 밀키트 제작에 매장 확장까지 한꺼번에 도모한다

장사는 맛이고, 사업은 복제다 - 식당는 장사, 사업은 프랜차이즈

2026-07-24T14:00:23Z

며칠 전 짧은 영상 하나를 봤다. 스노우폭스그룹 김승호 회장이 어느 컨퍼런스 즉문즉답에서 던진 한 문장이었다. “장사는 맛이고, 프랜차이즈는 복제다.” 76초짜리 쇼츠 앞에서 나는 한참을 멈춰 있었다. 지난 몇 년간 심사장에서 마주친 수십 개의 창업 아이템들이 그 여덟 글자 안에 고스란히 들어 있었기 때문이다. 심사를 하다 보면 반복되는 장면이 있다

심사장에서 만난 청년들 - 청년은 준비되어 있다, 준비 안 된 것은 성공의 기준이다

2026-07-15T09:35:20Z

지난 몇 년간 창업 경진대회와 지원사업 심사장에서 수많은 청년 창업자를 만났다. 솔직히 고백하자면, 처음에는 큰 기대가 없었다. 그런데 해가 갈수록 심사가 어려워졌다. 사업계획서의 완성도가 달라졌고, 시장을 보는 눈이 달라졌고, 무엇보다 자기 지역의 자원을 사업으로 풀어내는 감각이 달라졌다. 몇 해 전이라면 서울의 어느 데모데이에 내놓아도 손색없을 팀들이

소스, 식품의 반도체

2026-06-30T00:45:38Z

반도체를 두고 흔히 “산업의 쌀”이라 부른다. 보이지 않지만 모든 것에 들어가고, 부피는 작지만 부가가치는 크다. 나는 요즘 식품 산업에서 비슷한 자리를 차지하는 품목이 무엇인지 묻는다면 망설임 없이 소스라고 답한다. 그리고 그 증거를 가장 적나라하게 보여주는 산업이 치킨이다. 숫자를 보자. 국내 치킨 사업자는 약 4만 개, 그중 프랜차이즈 가맹점은 약

함께 땀 흘리고, 함께 먹는다

2026-05-09T11:45:46Z

요즘 젊은이들이 사우나에 간다. 중장년층의 전유물로 여겨지던 그 공간에, 2030세대가 줄을 선다. 프라이빗 핀란드식 사우나, 호텔 스파, 소셜 사우나 클럽. 예약은 며칠 전에 마감된다. 처음엔 의아했다. 자극적인 콘텐츠와 도파민에 익숙한 세대가 왜 뜨거운 방 안에 가만히 앉아 있는 걸 선택하는가. 답은 생각보다 단순하다. 지쳤기 때문이다. 빠르게 움직이

편의점에서 사라진 수제맥주 - 왜 ‘본토’의 생명력을 닮지 못했나

2026-04-20T13:31:21Z

한때 ‘대동강 맥주’ 논란과 함께 화려하게 등장했던 국내 수제맥주 시장이 차갑게 식고 있다. 최근 농심 회장이 투자했던 수제맥주 기기 업체 ‘인더케그’의 파산 소식과 1세대 수제맥주 기업들의 잇따른 회생 신청은 업계에 커다란 충격을 주고 있다. 한때 ‘힙’함의 상징이었던 수제맥주는 왜 불과 몇 년 만에 존립을 걱정하는 처지가 되었을까? 1. ‘지역(Loc

K-POP엔 아레나가 있고, K-푸드엔 ‘이것’이 - 수십억의 매몰비용, 언제까지 '1회용 창고'에 버릴 것인가?

2026-04-19T05:45:34Z

최근 <흑백요리사>나 <천하제빵> 같은 초대형 식품 서바이벌 콘텐츠가 글로벌 OTT 플랫폼을 통해 전 세계 시청자들을 사로잡는 것을 보며 묘한 괴리감을 느꼈다. 화면 속의 화려한 미장센 뒤에 가려진, 우리 식품 산업 인프라의 '조악한 현실'이 자꾸만 눈에 밟혔기 때문이다. ‘매몰 비용’의 늪에 빠진 K-푸드 콘텐츠 현재 한국의 대형 요리 예능 제작 방식은

성심당 2600억의 기적 - '오래 버팀'이 만든 복제 불가능한 서사

2026-04-16T04:00:10Z

광고비 0.13%의 역설, 전국구 프랜차이즈를 압도한 본질의 힘 최근 발표된 성심당(주식회사 로쏘)의 2025년 실적은 식품 업계뿐만 아니라 경영학적으로도 경이로운 수치를 보여준다. 매출 2,629억 원, 영업이익 643억 원. 전년 대비 각각 36%, 35%라는 폭발적인 성장을 기록했다. 더욱 놀라운 것은 24.5%에 달하는 영업이익률이다. 수천 개의 매

한국의 도쿄 바나나는 왜 안나올까? - 도쿄바나나를 넘어, ‘테크’로 무장한 K-푸드 유니콘을 꿈꾸며

2026-03-29T09:26:03Z

일본 여행의 상징 ‘도쿄바나나’를 볼 때마다 우리는 부러움과 동시에 의문을 갖는다. 왜 우리에겐 저런 글로벌 메가 히트 디저트가 없을까? 그동안 우리가 식품 창업을 ‘기술’이 아닌 ‘로컬의 감성’이나 ‘전통의 맛’이라는 프레임에만 가둬왔기 때문은 아닐까. 이제는 바뀌어야 한다. 중기부와 식품진흥원이 함께하는 「모두의 창업 프로젝트」가 단순 로컬 창업을

전주맨이 없는 이유 - 도시의 품격이 아니라 조직의 구조가 문제다

2026-03-17T13:48:37Z

나는 공공기관에서 홍보팀장을 맡아 일하며 지방자치단체와 공공기관의 홍보가 어떻게 만들어지는지 가까이에서 지켜볼 기회가 많았다. 회의실에서 시작된 아이디어가 결재판을 거치며 어떤 모습으로 세상에 나오게 되는지, 또 어떤 콘텐츠는 세상 밖으로 나오지도 못한 채 사라지는 지도 수없이 봐왔다. 그 과정에서 분명히 느낀 것이 있다. 공기관 홍보의 문법은 이미 크게

세계를 맛보게 하는 K-푸드 성지로 - 500만 방문객과 수조 원의 가치를 창출하는 글로벌 식품 메카를 향해

2026-02-15T13:48:28Z

오늘날 글로벌 관광과 산업의 패러다임은 ‘단순 소비’에서 ‘총체적 경험’으로 이동하고 있다. 이탈리아의 ‘피코 이탈리 월드(FICO Eataly World)’와 미국의 ‘허쉬 초콜릿 월드(Hershey’s Chocolate World)’는 식품이라는 일상적인 소재가 어떻게 지역 경제의 거대한 엔진이 될 수 있는지 수치로 증명하고 있다. 미국 펜실베이니아의

탕후루가 지고 두쫀쿠가 남은 이유

2026-02-12T14:00:44Z

2024년을 뜨겁게 달궜던 '탕후루' 열풍이 식고, 그 자리를 '요거트 아이스크림'과 '두바이 초콜릿'이 순식간에 채웠다. 언젠가부터 대한민국 디저트 시장의 유행 주기는 숨 가쁠 정도로 빨라졌다. 과거 몇 년간 지속되던 유행이 이제는 몇 개월 단위로 흥망성쇠를 거듭한다. 최근 10년간(2015~2025) 대한민국을 휩쓸었던 주요 푸드 트렌드 데이터를

K-푸드 2.0: ‘컨테이너’를 버려야 산다 - ‘컨테이너 수출’의 시대를 넘어 ‘글로벌 현지화’로

2026-02-10T14:42:02Z

지금 글로벌 시장에서 K-푸드는 그 어느 때보다 뜨겁다. K-라면 수출액은 사상 처음으로 1조 원을 돌파했고, 냉동 김밥과 즉석밥은 미주와 유럽의 매대를 점령하고 있다. 하지만 이 화려한 숫자 이면에는 냉정한 진실이 숨어 있다. 바로 ‘컨테이너에 실어 보내는 방식’의 K-푸드 수출 모델이 이미 그 임계점에 도달했다는 사실이다. 최근 시아스(SIAS) 최진