진지한 초콜릿

다시 돌아온 DE에 관한 공부 - Dextrose Equivalent

2026-08-26T10:41:54Z

이전에도 DE에 관한 글을 작성하였으나, 이론적 공부란 실사용이 줄어들면 역시 잊기 쉬운 것 같습니다. 한국의 제과 시장은 어떠한지 잘 모르겠으나 프랑스에서는 글루코스 시럽을 DE 수치별로 다르게 쓰는 것이 기본적이라고 하는데, 호주에서는 DE 38~40을 기본적으로 판매하고 사용하는 것 같습니다. 아직 다른 DE 수치의 글루코스 시럽(DE 60)을 구해본

유럽에 카카오를 팔려면 무엇을 갖추어야 하나 - 초콜릿 속의 카드뮴

2026-08-02T06:21:49Z

얼마 전에 초콜릿의 카드뮴 함량에 관한 정보를 접하게 되었다. 사실 이전에는 초콜릿에 카드뮴이 잔류한다는 생각을 굳이 해 본 적이 없었다. 초콜릿 소비량이 많은 개인으로서 카드뮴 함량이 높은 초콜릿을 꾸준히 먹는다면 체내에 독성이 되기 때문에 걱정해야할 부분이 된다. 초콜릿에 카드뮴 함량이 존재하는 이유는 대부분 토양에서 온다. 카카오 나무가 자라는 토양에

Porcelana cacao _ Venezuela - 하얀 카카오 콩 Porcelana 카카오

2026-08-01T10:20:13Z

베네주엘라에서 자라는 카카오 열매 중 순수 혈통 Criollo인 Porcelana Cacao가 있다. (페루, 멕시코 등에서도 자람) 자기(porcelain)이라는 이름에서 알 수 있듯이 하얀 색감의 느낌이 든다. 크리오요 품종은 맛이 섬세하고 특징적인 고급 품종인데 병충해에 약하고 생산이 까다로워 다른 카카오 품종보다 현저히 생산량이 낮다. 포라스테로가

개인전_갤러리 에오스 Gallery EOS - 진지한 초콜릿

2026-07-18T04:51:45Z

안녕하세요. 진지한 초콜릿을 방문해주시는 모든 분들께 감사의 인사 먼저 전하고 시작하겠습니다. 저는 진지한 초콜릿이라는 채널을 운영하고 있습니다. 현재는 pastry chef로 일하고 있지만 시작은 항상 chocolate이었습니다. 초콜릿은 저에게 여러 방향으로서 매개체이자 중심이 되어준 친구입니다. 저는 심리학을 전공했습니다. (심리학 전공 이전부터

바닐라 파헤치기 (ft. Norohy vanilla) - Vanilla Planifolia, Vanilla Tahitensis

2026-07-18T04:03:37Z

[이번 6월 말에 프랑스로 연수를 다녀오면서 Norohy vanilla 세미나를 들었습니다. 바닐라에 대해 더 자세히 알 수 있고, 더 많이 관심을 가지게 되는 계기가 되었습니다. 또한 다양한 바닐라 제품들을 경험해보면서 바닐라를 사용할 수 있는 다양한 방법에 대해서도 생각해 볼 수 있는 좋은 시간이었습니다. Norohy vanilla 세미나에서 배운 몇

쿠바와 초콜릿 - Cacao in Cuba

2026-07-12T00:30:56Z

[얼마 전에 프랑스로 연수를 다녀왔습니다. 기상천외한 폭염과 부족한 냉방 시스템으로 인해 계획한 만큼 여러 곳을 들르지 못해 아쉽지만 그래도 언제나 빼먹을 수 없는 쇼콜라트리 몇 군데는 다녀왔습니다. 그 중 장 폴 에방, 정말 변함없이 좋은 공간, 초콜릿, 그리고 친절함. 파리의 여러 오뜨(haute) 초콜릿 샵들은 들어서는 순간부터 각자의 다른 분위기를

아마존이 숨겨온 하얀 비밀 - 재규어 카카오

2026-06-14T02:43:43Z

아마존이 숨겨온 하얀 비밀, 재규어 카카오 아마존 우림의 깊은 곳에 숨겨진 독특한 식물, '재규어 카카오(Jaguar Cacao)' 우리가 흔히 아는 초콜릿의 원료인 테오브로마 카카오(Theobroma Cacao) 뒤편에는, 오랜 시간 역사 속으로 사라졌던 신비로운 '사촌'이 존재한다. 바로 'Theobroma Bicolor'라 불리는, 일명 '재규어

카카오 과육의 발효 - 혐기성 발효, 호기성 발효, 풍미 생성

2026-03-07T10:34:42Z

[카카오 빈의 발효] 사실은 카카오 빈 자체가 발효하는게 아니라 그 빈을 감싸고 있는 카카오 열매의 과육이 발효가 되면서 감싸고 있는 열매(빈)의 상태를 변화시키는 것이라고 한다. (개인적인 생각으로는 결국 발효의 과정을 함께 하므로 그냥 발효로 포함시켜도 된다고 생각하지만 직접적으로 카카오 빈이 발효하는 것은 아니고 과육이 발효하는 과정의 영향을 받는

감각적이고 고급스러운 초콜릿 봉봉 마스터 커리큘럼 - 클래스101 강의

2025-12-15T10:11:27Z

안녕하세요 여러분! 진지한 초콜릿이 클래스 101에서 ? 초콜릿 강의를 개설합니다. 약 4시간 분량의 온라인 강의이며 추가 레시피 파일 5가지가 포함되어 있습니다. 나만의 초콜릿 봉봉을 만들어보는 미션도 수업 마지막에 포함되어 있습니다. 현재 30% 할인가에 있으니 많은 관심 부탁드립니다. 감사합니다 ?

카카오 버터 실크 - cacao butter silk

2025-11-10T10:30:28Z

카카오 버터와 템퍼링 카카오 버터는 초콜릿의 원재료로, 초콜릿을 템퍼링해서 사용해야하는 주요 원인이다. 카카오 버터는 총 6가지의 녹는점과 크기가 다른 분자로 구성되어 있다. 그 중 5번 째 결정체인 '베타 결정체'는 녹는점이 33.8도씨이다. 베타 결정체는 6가지의 카카오 버터 결정체 중 가장 '안정적'인 형태이다. 안정적이라는 뜻은 초콜릿이 굳었을 때

카카오 열매 수확 및 처리과정 - 카카오에서 초콜릿이 되는 과정

2025-11-03T11:49:58Z

카카오 열매가 나무에 주렁주렁 자란 모습의 사진을 보면 볼 때마다 정말 신비롭다. 카카오 열매는 나뭇가지에 자라는게 아닌 나무의 몸통(trunk)에서 바로 뻗어나와 자라는 특징이 있는데 꽃과 열매가 그렇게 나무 몸통에 막 대롱대롱 매달린 걸 보면 예쁘기도하고 너무 특이하다. 카카오 열매의 수확과 처리 과정 카카오 열매가 익었는지 확인하기 나무 몸통에

카카오가 자라는 나라들 - 초콜릿 원산지 국가 몇 곳

2025-11-03T09:06:04Z

초콜릿 원산지 국가 몇 곳 우리에게 익숙한 초콜릿(카카오 빈) 원산지는 가나, 코트디부아르, 마다가스카르, 페루, 에콰도르, 도미니카 공화국 등이 있다. 카카오 나무는 적도 위아래로 20도에 해당하는 지역에서 자라서 그 지역을 카카오 벨트라고 한다. 적절한 환경에서 카카오는 매우 다양한 원산지로부터 생산이 되고 있다. 베트남, 볼리비아, 인도네시아(발리)

바닐라 - vanilla

2025-09-06T23:40:00Z

디저트계 최고의 향신료..바닐라! 바닐라향을 맡으면 아기 천사가 내곁에 와 있는 것만 같다. 보드랍고 달큰한 진한 바닐라.. 정말 이렇게 완벽한 스윗 향신료가 있을까 싶다. 바닐라는 아주 복잡하고도 섬세한 향신료이다. 최소 250가지의 아로마와 맛을 뿜어내는데(와인 안녕~) 바닐린은 그 중 하나일 뿐이다. (바닐린은 우리가 가장 익숙하게 인지하는 바닐라

Ars Rhetorica - 초콜릿 조각 | Ars Rhetorica

2025-08-26T11:00:05Z

Title: Ars Rhetorica Completed: Aug, 2025 Medium: Chocolate (Dark and milk chocolate couvertures, cacao butter, food colouring); The whole sculpture is made with 100% cacao butter premium chocolate

The Crack, 균열(화해) - 초콜릿 조각 / 균열(화해)

2025-08-25T11:00:07Z

Title: The crack, 균열(화해) Completed: July, 2025 Medium: Chocolate (Dark and milk chocolate couvertures, cacao butter, food colouring); The whole sculpture is made with 100% cacao butter premium choco

Thanatos - 초콜릿 조각 / 타나토스

2025-08-24T07:49:41Z

Title: Thanatos Completed: June, 2025 Medium: Chocolate (Milk and white chocolate couvertures, cacao butter, food colouring); The whole sculpture is made with 100% cacao butter premium chocolate couv

초콜릿 소개 Valrhona Kalingo 65% - 싱글 오리진 - 그레나다 / 2023년 11월 11일

2025-07-18T16:49:23Z

[초콜릿을 소개합니다] 제조사 Valrhona Chocolate 초콜릿 Kalingo 65% Dark, Single Origin Grenada 향신료의 섬, 그레나다 Grenada Grenada그레나다는 캐리비안에 있는 작은 섬나라이다. 캐리비안(카리브)국가 중 하나이며 지도에서 보면 베네주엘라에서 도미니칸 리퍼블릭으로 직선을 그으면 그 사이 오른쪽

초콜릿 속의 레시틴

2025-07-06T00:32:52Z

레시틴 Lecithin 레시틴의 가장 일반적인 용도는 '유화emulsion'이다. 유화제는 근본적으로 섞이지 않는 기름과 물, 이 두 성질을 손잡게 해주는 징검다리 역할을 하는데, 유화는 요리와 디저트 및 초콜릿 제조에 아주 필수적으로 사용된다. 초콜릿에의 레시틴 초콜릿의 원재료명을 보면 마지막에 항상 레시틴이라는 재료가 들어가있다. 이전에는 레시틴

초콜릿 소개 Weiss Ebene 72% - 레시틴 없는 다크 초콜릿

2025-07-06T00:33:55Z

WEISS Blended Origin Dark Chocolate 72% Ebène [초콜릿을 소개합니다] 제조사 Weiss Chocolate 초콜릿 Ebène 72% (Blended origin) Ebène 72% Ebene은 프랑스어로 Ebony라는 뜻인데, 무겁고 단단한 어둡고 검은 빛을 띄는 나무를 뜻한다. Ebene 커버춰의 진한 카카오 함

잔두야 Gianduja - 누텔라는 잔두야의 하위버전

2025-07-05T05:13:14Z

잔두야 Gianduja 이번 진지한 초콜릿 영상의 꿈빛 파티시엘 흑설탕 초콜릿 봉봉을 만들면서 잔두야를 사용했다. (꿈빛 파티시엘 흑설탕 초콜릿 봉봉 영상 https://youtu.be/eKgp_YX45Wc) 잔두야는 기본적으로 초콜릿에 pure nut paste를 섞은 것이다. 전통적으로는 헤이즐넛이 사용되지만 오늘날에는 어떤 종류의 견과류와 초콜릿