Scent Docent

Damascenone: 장미 - 향기성분 #016/100

2026-10-12T08:35:04Z

장미 향수를 떠올려 보자. 우리는 흔히 장미 향의 핵심이 geraniol(제라니올)·citronellol(시트로넬올)·phenylethyl alcohol(페닐에틸 알코올) 같은, 장미 기름에 듬뿍 든 성분들이라 생각한다. 그런데 정작 우리 코가 '아, 장미!'라고 단번에 알아채게 만드는 분자는 따로 있다. 그것도 장미 에센셜 오일에 거의 들어 있지 않은,

Methyl Ionone/Iralia: 오리스 - 향기성분 #015/100

2026-10-12T08:24:03Z

지난 글에서 α-ionone이 전설적인 고가 향료인 오리스(Orris, 붓꽃 뿌리)의 훌륭한 '대역'임을 살펴보았다. 오리스의 핵심 향 분자인 이론(Irone)은 사실 이오논 구조에 메틸기(–CH₃) 하나가 더 붙어 있는 형태이다. 그렇다면 인공적으로 이오논에 메틸기를 하나 더 붙이면 어떻게 될까? 바로 이론에 한층 더 가까워져 더욱 우아하고 풍부한 오리스

α-Ionone : 제비꽃잎 - 향기성분 #014/100

2026-10-12T07:52:26Z

지난 글에서 살펴보았듯이 Ionone 계열은 1893년 Ferdinand Tiemann (페르디난트 티만)과 Paul Krüger (파울 크뤼거)에 의해 Citral (시트랄)과 Acetone (아세톤)으로부터 처음 합성되었다. 그리고 고리화(cyclization) 단계에서 '어떤 산을 쓰느냐'에 따라 α 형과 β 형이 갈라졌다. 인산이나 푸마르산 같은 약

[개론] Ketones(케톤)이란? - 작용기별 개론 #02

2026-08-05T09:53:43Z

화학적 설명 케톤의 구조도 알고 보면 간단하다. 탄소 사슬 한가운데 카보닐기(C=O)가 콕 박혀 있고, 그 탄소 양옆을 다른 탄소들이 든든하게 지키고 있는 구조(R–CO–R')다. 알데하이드(–CHO)와는 사촌쯤 되는 사이지만, 카보닐 탄소에 수소가 붙어있지 않다는 차이 하나가 둘의 운명을 완전히 갈라놓는다. 산화 사다리의 ‘종착역’. 유기화학에서 케톤은

β-Ionone : 제비꽃 향 - 향기성분 #013/100

2026-08-05T09:57:26Z

제비꽃 향에는 옛날부터 전해 오는 신비한 이야기가 있다. "제비꽃 다발은 처음 한 번만 향기롭다. 한 번 맡고 나면 향이 사라지고, 잠시 뒤에야 다시 살아난다." 이는 후각 적응(Olfactory adaptation), 조금 더 구체적으로는 특정 분자에 대한 일시적 후각 마비 현상에 해당한다. β-Ionone은 우리 코의 후각 수용체와 매우 강하게 결합하지

Heliotropin(Piperonal) 숨겨진 이야기 - 향기성분 #012/100

2026-07-16T09:56:26Z

'Heliotropin'이라는 이름은 보랏빛 꽃인 Heliotrope (헬리오트로프, 향수초)에서 유래했다. 이 때문에 많은 사람이 이 성분을 꽃에서 직접 추출한 천연 향이라 생각하곤 한다. 하지만 놀랍게도 Piperonal은 실제 Heliotrope 꽃에 들어있지 않다. 19세기 화학자들이 이 합성 분자를 처음 만들었을 때, 그 향이 마침 Heliotro

Citral: 레몬 향 - 향기성분 #011/100

2026-07-05T08:57:54Z

레몬 사탕, 레몬 세제, 레몬 음료에서 우리가 '레몬!'이라고 단번에 알아채는 그 냄새. 그 핵심에 있는 성분이 citral이다. 그런데 citral은 레몬 껍질에 그리 많지 않다. Citral이 압도적으로 많은 곳은 바로 lemongrass(레몬그라스)이다. 레몬그라스 오일의 최대 85%, 그리고 Litsea cubeba(리트세아 쿠베바, 산초나무 일종)

Lilial & Lyral: 뮤게(은방울꽃) 향 - 향기성분 #010/100

2026-06-30T01:20:50Z

지난 글에서 은방울꽃은 천연에서 향료를 얻을 수 없는 향이라고 소개했었다. 1905년에 hydroxycitronellal이 개발되었는데 이 성분은 약점이 있었다. 향이 조금 무거운 편이고, 무엇보다 알레르기 유발이 점점 문제가 되었기 때문이다. 그래서 20세기 중반, 향료 대기업들은 'hydroxycitronellal보다 가볍고 또렷하며 안정적인 mugue

Hydroxycitronellal:뮤게(은방울꽃) 향 - 향기성분 #009/100

2026-06-22T15:14:13Z

향료의 세계에는 'mute flowers'라고 불리는 꽃들이 있다. 분명 코앞에서 향기를 뿜는데, 그 향을 추출할 수 없는 꽃들이다. lily of the valley 또는 muguet(은방울꽃)가 그 대표이다. 꽃이 너무 작고 여리며 향유 함량이 극히 낮아, 수증기 증류도, 용매 추출도, 초임계 CO₂ 추출도, 그 어느 것도 쓸 만한 향료를 만들어내지 못

Hexyl Cinnamal(HCA):부드러운 재스민 향 - 향기성분 #008/100

2026-06-22T07:55:46Z

화장품 전성분표에 'Hexyl Cinnamal'이라고 적혀 있으면 으레 계피향을 떠올리지만, 실제로는 계피의 'ㄱ'도 나지 않는다. 부드럽고 따뜻한 흰 꽃, 정확히는 jasmine(재스민)에 가까운 향이다. 이름에 박힌 'cinnam'은 향이 아니라 화학 골격을 가리킨다. 이 분자의 뼈대가 cinnamaldehyde(신남알데하이드, 계피 알데하이드)에서 왔

Aldehyde C-12, Dodecanal: 비누냄새 - 향기성분 #007/100

2026-06-22T07:53:05Z

'Aldehyde C-12'를 찾으면 두 개의 다른 성분이 나온다. 하나는 지난 글에서 다룬 C12 MNA(2-methylundecanal), 다른 하나가 오늘 다룰 Dodecanal(도데카날), 가지 없이 탄소 12개가 일직선으로 늘어선 'lauric(라우릭)' 타입이다. 둘 다 탄소가 12개라 같은 'C-12' 번호를 쓰지만, 작은 차이가 향의 무게중심

Aldehyde C-10, Decanal: 단순함의 힘 - 향기성분 #006/100

2026-06-18T07:54:19Z

Decanal 성분 이야기로 들어가기 전에, 탄소 7개부터 13개까지 지방족 알데하이드에 대해서 먼저 정리해보았다. C7~C13 직선형 포화 알데하이드는 숫자가 곧 탄소 수와 일치한다. 번호가 낮을수록(C7~C8) 풀, 기름, 시트러스의 날카로운 인상, 중간쯤(C9~C11)에서 우리가 '알데하이드답다'고 느끼는 비누, 오렌지, 장미, 왁스의 청결한 느낌이,

Aldehyde C-12 MNA:샤넬 No.5 핵심성분 - 향기성분 #005/100

2026-06-12T12:16:33Z

'Aldehyde C12'를 찾으면 두 가지가 나온다. 하나는 Aldehyde C12 lauric(dodecanal)이다. 다른 하나가 Aldehyde C12 MNA다. 뒤에 붙은 MNA는 이 분자의 또 다른 이름인 methyl nonyl acetaldehyde(메틸 노닐 아세트알데하이드)의 약자다. 정식 화학명은 2-methylundecanal(2-메틸운

[개론] Aldehydes(알데하이드)란? - 작용기별 개론 #01

2026-08-05T09:57:12Z

100가지 향기 성분을 하나씩 탐구하기로 결심한 후 대중적으로 인지도 높은 성분 순서로 큐레이션하여 자료를 정리하였다. 그러다 Vanillin을 작성한 후, 작용기별 개론 정리도 필요해보였고, 앞으로 다룰 성분들의 순서를 고민하게 되었다. 그래서 나는 13개 작용기 그룹으로 나누어 보았고, 첫 그룹을 무엇으로 할지는 오래 고민할 필요가 없었다. 향수 애호가

Vanillin : 세상에서 가장 친숙한 향 - 향기성분 #004/100

2026-07-02T06:45:38Z

세상에서 가장 친숙한 향을 하나만 꼽으라면, 많은 사람이 망설임 없이 "바닐라"라고 답할 것이다. 아이스크림, 갓 구운 쿠키, 따뜻한 우유, 어린 시절 부엌의 냄새.. 바닐라는 '향'이라기보다 '정서'에 가깝다. 그런데 흥미로운 사실이 하나 있다. 우리가 "바닐라 향"이라고 부르는 그 인상의 거의 전부는, 실은 단 하나의 성분이 만들어낸다. 바로 Vanil

Ambroxan : 잔향의 지배자 - 향기성분 #003/100

2026-07-02T06:40:45Z

향수를 좋아하고 향에 대해 공부하게 되면 누구나 앰버그리스(ambergris, 용연향)의 매력에 빠지고 만다. 향유고래의 소화기관에서 만들어져 수년에서 수십 년간 바닷물, 햇빛, 소금기에 산화·숙성된 뒤 해안으로 떠밀려 오는 이 물질은, 갓 배출되었을 땐 악취에 가깝지만 오랜 풍화를 거치면 따뜻하고 동물적이며 짭조름한, 형언하기 어려운 향을 품게 된다. 사

Hedione : 중력을 거스르는 향의 시작 - 향기성분 #002/100

2026-07-02T06:34:16Z

향수의 역사를 둘로 나누는 선이 있다면, 그 하나는 분명 무게에 관한 것이다. 20세기 중반까지 명향(名香)이라 불리던 향수들은 대체로 묵직하고, 진하고, 피부에 가라앉았다. 그런데 1966년, 한 향수가 마치 향이 피부 위에 앉아 있는 게 아니라 떠 있는 것 같은 감각을 처음으로 선사했다. 크리스챤 디올의 Eau Sauvage 그 '떠 있는' 느낌의 정체

Iso E Super : 지독하게 투명한 존재감 - 향기성분 #001/100

2026-07-02T06:34:40Z

Dior Sauvage의 우디한 잔향, Lancôme Trésor의 따스한 후광, Le Labo Santal 33의 살결 같은 머스크 — 표면적으로는 전혀 다른 이 향수들의 공통 골격은 바로 Iso E Super 이다. 조향사 Geza Schoen은 이 향기 성분을 두고 이렇게 말했다. "마치 평생 숲 속에서 어떤 동물이 움직이는 소리를 듣고 그 존재를