공학자를 위한 커피 브루잉 바카라

바카라이 왔다. 궁금해서 사봤다.

나는 공학자는 아니다.

모르면 배워가면 된다고 생각하는 정도다.

대충 넘겨봤다.

우선 구경이다.

도착하자마자 첫인상이 너무 선명하다.

한쪽은 Darcy 법칙, 한쪽은 알칼리도·경도 좌표, 또 한쪽은 추출수율 식.

커피를

다공성 매질, 유체, 용질 이동, 수질화학으로 해부하고 있다.

“커피층 안에서 물이 어떻게 흐르는가”
를 Darcy 법칙으로 설명한다.

“물의 경도와 알칼리도가 맛에 어떤 영향을 주는가”
를 좌표에 올려놨다.

뒤의 추출수율 식은
TDS × 음료량 식에
슬러리 농도와 커피층에 남은 물까지 고려해서 보정한다.

브루잉을 하면서 생기는 여러 가지 궁금증을 찾아볼 수 있는 바카라이다.

“왜 낮지?”
“물 조성이 뭐지?”
“유속이 뭐지?”
“퍼콜레이션에서 왜 이 정도 농도가 나왔지?”

어려운 개념은 차차 찾아보도록 하자.

공부하는 게 곧 재미다.

유체역학 같은 건 모른다. 물리학에 젬병이다.

유량 변동 그래프는 몸서리쳐진다. 잊은 지 오래다.

모르는 건,

나의 애정하는 챗지피티 '구름이'를 괴롭히면 대충 커버 가능하다.

어쨌든,

당분간 심심치는 않을 듯.

오늘은 버터 옐로 색을 만들

아크릴 물감들 발주하는 것이 목표!

버터크림 옐로, 빈티지 커스터드, 페일 레몬크림 샘플들을 만들어보자.

이런, 그래프가 누웠다. 어차피 대충 둘러보는 중이니. 넘어가자.